Els pebrots picants són el segell distintiu de la cuina mexicana. Donarà un sabor picant extraordinari al porc guisat aromàtic i tendre.
És necessari
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 500 g de filet de porc;
- - 2 cebes mitjanes;
- - 3 grans d'all;
- - 1 cullerada de comí mòlt;
- - 2 culleradetes de coriandre mòlt;
- - 1 fulla de llorer;
- - 400 g de tomàquets;
- - 8 coques;
- - 1 alvocat gran;
- 1/2 tassa de fulles de coriandre fresques
- - 2 xilis verds.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la meitat de l’oli en un plat de parets gruixudes a foc mitjà. Talleu el porc a trossos i poseu-lo a la mantega. Coeu, invertint, 3-4 minuts. A continuació, poseu la carn en un plat.
Pas 2
Aboqueu la resta d’oli a la paella i escalfeu-lo. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Peleu i aixafeu els alls. Col·loqueu la ceba en una paella i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra. Afegiu all, comí, coriandre i llorer. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 1 minut.
Pas 3
Peleu els tomàquets i talleu-los a rodanxes. Col·loqueu-los en una paella amb cebes i espècies saltades, afegiu-hi 1/2 tassa d’aigua freda. Salpebreu-ho tot. Col·loqueu el porc junt amb l’oli en què s’ha fregit. Feu bullir i reduïu el foc al mínim.
Pas 4
Feu-ho coure a foc lent, cobert durant 1 hora i 30 minuts. El porc acabat ha de ser tou i fàcil de perforar amb una forquilla.
Pas 5
Peleu l'alvocat, tritureu la carn amb una forquilla o talleu-la a rodanxes com vulgueu. Piqueu els verds de coriandre. Talleu el bitxo a rodanxes fines.
Pas 6
Serviu el porc estofat de la següent manera. Poseu el porc a un costat de les truites escalfades (podeu fer servir truites ja preparades), aboqueu-hi la salsa. Afegiu-hi una barreja picant d’alvocat i xili, espolseu-les amb herbes de coriandre i cobriu-les amb la segona part de la truita.
