Fer iogurt a casa sense aparells i fins i tot sense massa fermentada és més fàcil del que sembla. Tot el que necessiteu és llet, un iogurt comprat a la botiga i un cassó. Unes vuit hores, i ara ja està preparat un saborós i saludable producte lacti fermentat, que es pot servir amb fruites i baies per esmorzar o bé com a guarniment per a amanides i altres plats.
El fabricant de iogurt, per descomptat, facilita el procés de cocció, però ens afanyem a assegurar-vos que, fins i tot sense un gadget nou, podeu fabricar un iogurt excel·lent a casa. Hi ha moltes maneres de fer iogurt pel vostre compte, des d’un termo i un multicooker fins a un forn i una cassola, amb i sense massa fermentada especial.
Us oferim una recepta pas a pas per fer iogurt sense massa fermentada en una cassola, com la més assequible actualment.
Recepta per fer iogurt sense massa fermentada en un cassó
Necessitarà:
- 1 litre de llet;
- 100 grams de iogurt comprat a la botiga.
La cultura inicial per a la preparació de productes lactis fermentats es ven a les farmàcies i als punts de venda especialitzats. Com podeu veure, és absent a la nostra recepta. El iogurt de la botiga actua com una cultura inicial.
- Bulliu la llet en una cassola i espereu fins que es refredi fins a 40-45 graus. Si la llet està pasteuritzada o ultra pasteuritzada, no cal bullir-la, n’hi ha prou amb escalfar-la. El més important és que, en el moment de barrejar-la amb la massa fermentada (iogurt de la botiga), la llet es troba a la temperatura declarada. Si no teniu a mà un termòmetre de cocció, poseu-vos una gota de llet al canell: hauria de ser calent, però no escaldar.
- En un recipient separat, barregeu el iogurt comprat a la botiga (100 grams) amb una mica de llet. A continuació, aboqueu la barreja resultant en un raig prim fins a la llet que quedi al cassó, remenant bé.
- Tapeu l'olla amb una tapa, emboliqueu-la amb una tovallola i col·loqueu-la en un lloc càlid, com ara prop d'un radiador o estufa, durant 8-10 hores.
-
Un cop transcorregut el temps indicat, poseu el vostre propi iogurt a la nevera.
Iogurt sense massa fermentada en una cassola a casa
El iogurt casolà ja es pot emmagatzemar fins a 5 dies. Us recomanem que reserveu immediatament 100 grams del producte resultant com a primer plat per a una porció posterior.
Per què el iogurt no funciona
Els següents factors influeixen en el resultat:
- qualitat i temperatura de la llet;
- la qualitat i la quantitat de la cultura inicial;
- temperatura de fermentació.
Si ho heu fet tot d'acord amb la recepta i el iogurt no ha funcionat, consulteu la nostra llista de verificació dels errors següents:
- El iogurt de la botiga ha d’estar viu, tal com demostra la inscripció “conté bacteris vius” a l’envàs, i la seva vida útil no ha de superar els 2-3 dies. La violació d’aquesta norma és el principal motiu de fallades en el camp de la fabricació de productes lactis fermentats a casa.
- Els plats d'alumini no són aptes per a la fermentació. És millor optar per una cassola d’esmalt o fins i tot un pot de vidre de litre amb tapa. Un altre matís: tots els plats que participen en la cocció s’han de rentar a fons i escaldar amb aigua bullint.
- El més difícil en termes d’implementació és mantenir la temperatura de fermentació entre 40 i 45 graus. Si la temperatura és més baixa, el iogurt resultarà líquid i desagradable al gust. Si la temperatura és més elevada, en primer lloc, la fermentació s’endarrerirà o no, i en segon lloc, els bacteris beneficiosos moriran i els beneficis d’aquest iogurt seran com si un gat plorés. Durant la fermentació, no remeneu la massa ni sacsegeu el recipient.
Seguiu els consells i, sens dubte, obtindreu iogurt casolà, que per gust i benefici no serà inferior al producte acabat de la botiga.
