Quan els convidats ja són a la porta i no hi ha temps, simplement no hi ha millor delicadesa que el pa de pessic de Nuremberg. Original i inusual, sorprendrà i delectarà a tots els coneguts i amics amb el seu gust.
El pa de pessic de Nuremberg és una delícia única que es prepara sense farina. La història del pa de pessic es va originar a la ciutat de Nuremberg, a Baviera. Hi ha una llegenda que diu que el pa de pessic va ser inventat per un forner que es va posar malalt a la nit. Per complaure-la, va coure unes postres lleugeres anomenades Eliza's Gingerbread. Les postres han guanyat popularitat a tot Nuremberg i ara a tot el món.
Segons una altra versió, el pa de pessic de Nuremberg es coneix des del segle XV. Després es van fer amb massa de mel, sobre la qual van dibuixar diversos dibuixos instructius. Aquest pa de pessic es preparava més sovint per Setmana Santa, casaments i bateigs. Els veïns de la ciutat percebien aquestes galetes de pa de pessic no només com una dolça delicadesa, sinó també com un remei curatiu, ja que contenien fruits secs i ametlles, que eren símbols de la mort i la resurrecció (closca i gra). Avui, el pa de pessic de Nuremberg és considerat el millor souvenir portat des del cor de Francònia.
Recepta de pa de pessic de Nuremberg
Per a una recepta clàssica de pa de pessic, heu de prendre els ingredients següents:
- 2 ous de gallina;
- sucre granulat - 200 g;
- vanil·lina;
- nou de farina: un quart de culleradeta;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- clau mòlta - 0,5 culleradeta;
- avellanes: un grapat petit;
- ametlles - 7-8 peces;
- fruites confitades de llimona i taronja - 250 g;
- essència de rom: 0,5 culleradetes;
- esmalt de xocolata.
El pa de pessic de Nuremberg es considera una delícia de Nadal, però això no interfereix en la seva preparació cada dia. Tot i la gran quantitat d’ingredients, la recepta es considera senzilla.
- La fabricació pas a pas del pa de pessic comença amb la preparació de tots els ingredients. Cal preescalfar el forn amb antelació, ja que el procés de cocció no trigarà gaire temps.
- Bat 2 ous i sal fins que quedi esponjós. Afegiu gradualment la vainillina i el sucre a la barreja. Batega.
- Barregeu canyella mòlta, clau i nou moscada. Afegiu la barreja massiva resultant a la massa dels ous.
- Peleu les nous i deixalles innecessàries. Les fruites massa grans s’esmicolen millor en un molí de cafè fins a una mida petita. Afegir a la massa.
- Remeneu la fruita confitada amb essència de rom, barregeu-la bé i afegiu-la a la massa.
- Barregeu tots els ingredients fins obtenir una massa espessa. Si la massa no és prou viscosa, cal afegir fruites confitades o fruits secs.
- Col·loqueu la massa sobre paper de forn i coeu-la al forn durant 20 minuts.
- La disponibilitat es comprova amb un escuradents de fusta.
- Per preparar un fondant de xocolata, podeu utilitzar una barreja ja feta que es ven a una botiga o la podeu fer vosaltres mateixos. Per fer-ho, cal prendre 2 cullerades de cacau en pols, mig got de sucre granulat, 4 cullerades de llet i 70 grams de mantega. Tots els ingredients s’han de barrejar i bullir a foc lent fins que apareguin petites bombolles.
- Aboqueu el fondant resultant sobre les galetes de pa de pessic i envieu-lo a la nevera per solidificar la massa de xocolata.
Variació de la recepta de farina
Per als cuiners que no acceptin pastissos sense farina, hi ha una recepta ràpida de pa de pessic de Nuremberg.
Els ingredients principals són:
- farina de blat - 300 g;
- ametlles - 8-10 peces;
- avellanes: un grapat petit;
- albercocs secs: 100 g;
- fruites confitades amb llimona - 100 g;
- mantega - 50 g;
- sucre granulat: 3 cullerades soperes;
- mel líquida - 150 g;
- 2 ous de gallina;
- cacau en pols - 1 cullerada de sopa;
- mitja llimona;
- condiment per al pa de pessic;
- canyella - 1 culleradeta.
A diferència de la recepta original, la farina de Nuremberg es prepara de la mateixa manera que un pastís de Pasqua estàndard. Cal agafar una cassola profunda i posar-hi sucre, mel i mantega. Estem esperant que la barreja s’escalfi i es converteixi en una massa homogènia. Deixeu refredar una mica.
- El següent pas és tallar albercocs secs i barrejar-los amb llimona confitada.
- Agafem llimona. Traieu-ne suc. Després, cal barrejar-ho amb la barreja de sucre-mel. A poc a poc haureu de barrejar la massa resultant amb condiments de pa de pessic. Si afegiu suc de llimona, el pa de pessic tindrà una lleugera nota.
- Incorporeu gradualment els ous, els fruits secs, les fruites confitades i els albercocs secs picats a la massa. Barregeu bé la massa.
- Formeu pa de pessic rodó de pes mitjà a partir de la massa. Coure al forn a 170 graus durant 15-20 minuts.
- L'esmalt es prepara de la manera habitual, com en la versió clàssica.
- El pa de pessic ja es pot escampar amb sucre llustre.
Contingut calòric del plat acabat
El valor nutritiu d’un pa de pessic de Nuremberg casolà sense farina clàssic no sol superar els 200 kcal per cada 100 g de delicadesa. Tanmateix, tan bon punt apareixen farines i mantega a la recepta, el contingut calòric augmenta bruscament fins a 350 kcal.
Com hauria de ser un pa de pessic de Nuremberg i on comprar-lo
El pa de pessic de Nuremberg original era gran i rodó. Es va preparar una delicadesa interessant amb farciment o sense. Molt sovint el pa de pessic tenia un esmalt a la part superior. El color de l’esmalt podria ser diferent. Normalment s’utilitzaven xocolata, vainilla i llimona.
La diferència entre el pa de pessic de Nuremberg i el pa de pessic habitual és l’absència total de farina o la seva quantitat molt petita. Al pa de pessic s’hi afegeixen tota mena de fruits secs i fruites confitades. Com a regla general, s’utilitzen ametlles, avellanes i nous. A la recepta clàssica s’afegeix nou moscada.
De moment, el grup Lambertz és considerat el fabricant oficial de pa de pessic de Nuremberg, que ven pa de pessic i pa de pessic a les seves pròpies botigues especialitzades. A més, al territori de Baviera es poden trobar botigues de pa de pessic fet a mà.
La delicadesa ha guanyat popularitat fa molt de temps gràcies al Nadal. Tota persona que viu a Europa compra almenys entre 5 i 6 pa de pessic per les vacances. Alguns d’ells, definitivament, aniran a parar a un regal. Els més populars són el pa de pessic, empaquetat en caixes de regal i caixes de música.
