La carn de vedella és molt saborosa, però alhora difícil. A partir d’una carcassa de vaca gran, només el 2% de la polpa és adequada per fregir directament, però no llenceu la resta. Podeu provar de fer costelles de vedella. En batre, les fibres resistents es tornen més suaus i l’empanat evitarà que surti el suc de la carn.
És necessari
-
- 400 g de polpa de vedella
- 4. Art. l. farina
- 3 cullerades. l. pa ratllat
- 2 ous
- sal
- pebre al gust
- verds
- oli vegetal
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella a rodanxes planes, de com a màxim un centímetre i mig d’amplada. Intenteu tenir en compte el curs de les fibres i talleu-les en angle. Retalleu les venes, no les necessiteu.
Pas 2
Amb un martell especial o fins i tot amb un corró corrent, batre la carn amb cura ambdós costats, passant d’una vora a l’altra de la llesca.
Pas 3
Si s’acaba el temps, podeu fer una marinada. Aboqueu les verdures picades amb oli vegetal, podeu afegir una mica de suc de llimona. Marineu la carn, es pot emmagatzemar d’aquesta forma fins a 2 dies sense que es faci malbé.
Pas 4
Traieu la carn de la marinada, eixugueu-la amb un tovalló. Prepareu tres safates planes. Aboqueu-hi farina, una barreja d’ous batuts amb sal i pebre al segon i pa ratllat al tercer.
Pas 5
Escalfeu l'oli en una paella. Agafeu una costella, submergiu-la alternativament amb farina, ous, pa ratllat i envieu-la a sofregir immediatament. No intenteu apilar les costelles massa juntes a la paella. Com més ràpid agafi l’escorça sobre cadascun d’ells, més suc podràs conservar a l’interior.
Pas 6
Fregiu les costelles no més de 2 minuts per banda. Si voleu una escorça més cruixent, feu doble capa del pa ratllat.
