El formatge cottage elaborat amb llet de cabra és un producte increïblement saborós, delicat i saludable. No és difícil preparar-lo, però el procés en si requereix certa habilitat.
Com s’ha esmentat anteriorment, elaborar formatge cottage a partir de llet de cabra no és gens difícil, i per a això només es necessita llet i paciència. Per tant, primer de tot, heu de comprar llet de cabra (només necessiteu llet casolana per fer formatge cottage, per la qual cosa és aconsellable comprar el producte de fonts de confiança). Per elaborar formatge cottage a casa, la quantitat òptima de llet és d’un litre i mig a tres litres.
Un cop obtingut el producte, aboqueu-lo en un pot de vidre i col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc. Una opció ideal és el forn, però si no teniu forn, podeu deixar la llet a sobre de la taula, però en aquest cas cal estar preparat perquè el procés de cocció trigui una mica més. Al cap d’un dia i mig aproximadament, quan la llet estigui calenta de 25 a 30 graus, s’acidirà, apareixerà un líquid tèrbola lleugerament groguenc a la part inferior del pot i apareixerà una densa capa de iogurt a la part superior.
Tan aviat com la llet quallada estigui a punt, podeu començar a preparar el mató de cabra mateix. Per fer-ho, agafeu una paella amb un diàmetre lleugerament superior al diàmetre del pot, poseu un drap de cotó al fons i poseu-hi un pot de iogurt. Aboqueu aigua en una cassola, de manera que el seu nivell estigui al nivell del contingut del pot. Poseu la cassola a foc fort i tan aviat com bulli l’aigua, reduïu el foc al mínim i deixeu el mató escalfar durant una hora. A continuació, traieu la cassola del foc i deixeu que el contingut del pot es refredi completament (això triga de tres a cinc hores). Val a dir que no heu de treure el pot de la paella per refredar-lo.
Submergiu el mató refredat en un colador i deixeu escórrer el sèrum. El mató de cabra està a punt per menjar. Es pot servir amb crema agra, baies fresques, fruites i molt més.
