Algú prefereix bolets frescos al seu propi brou, però algú pensa que els bolets secs donen al brou un aroma molt especial que els bolets acabats de tallar no poden donar. Amb qualsevol mètode de preparació, el bolet porcini no canvia el seu color i aroma inherents. La sopa de bolets amb bolets porcini secs amb fideus casolans us animarà, us escalfarà i saturarà durant molt de temps.
És necessari
- - 70 g de xampinyons secs;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - 1/2 fulla de llorer;
- - cebes verdes;
- - gran congelat (bolet fresc de porcini);
- - sal
- Per als fideus d'ou:
- - 200 g de farina;
- - un ou;
- - 50 ml d’aigua;
- - sal
- Per a fideus prims:
- - 80 g d’aigua;
- - 1, 5 gots de farina;
- - 1/3 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els bolets secs, canviant l’aigua diverses vegades. Remullar-ho en aigua freda durant 15 minuts. A continuació, aboqueu els bolets amb 2,5 litres d’aigua, coeu-los a foc lent durant uns 40 minuts.
Pas 2
El brou de bolets porcini resulta ser ric, ric, de color marró amb un aroma únic.
Pas 3
Afegiu la fulla de llorer i l'all ben picat 10 minuts abans que finalitzi el bull. Colar el brou.
Pas 4
Fer fideus. Pastar una massa elàstica rígida. No oblideu afegir-hi una mica de sal. Per inflar el gluten, deixeu reposar la massa durant 25-30 minuts, coberta amb cel·lofana o un bol.
Pas 5
Estireu-los i talleu-los en fideus prims. En aquest cas, s’utilitzen fideus d’ou, però res no impedeix preparar un plat especial amb fideus magres, la massa per a la qual es pasti només en aigua.
Pas 6
Assecar lleugerament els fideus (uns 10 minuts) i cuinar-los en aigua amb molta sal, entre 7 i 10 minuts.
Pas 7
Si hi ha massa fideus preparats, passeu-los per un colador o un colador, desfeu-vos de l’excés de farina i guardeu-los en una bossa de plàstic (paper).
Pas 8
Piqueu grossament els bolets frescos o congelats i fregiu-los en oli vegetal. Sal. Piqueu finament la ceba verda.
Pas 9
Disposar els fideus bullits en els plats, abocar-los sobre el brou de bolets. Afegiu-hi el bolet saltat i la ceba picada.
Pas 10
Per decorar i per una sensació nítida, col·loqueu bolets frescos a sobre o, si no és de temporada, congelats.
