Els bolets es consideren una delícia i podeu cuinar molts plats deliciosos i bons aperitius. Molta gent sap que es tracta d’una font de proteïna vegetal valuosa, però a causa de les seves propietats beneficioses, els bolets també es poden utilitzar com a medicaments.
Propietats útils dels bolets
A més de proteïnes, els bolets contenen tots els altres ingredients necessaris per al funcionament normal de l’organisme: hidrats de carboni, greixos, oligoelements i vitamines. La part principal del bolet és aigua, segons l’espècie, la seva quantitat pot oscil·lar entre el 84 i el 94%. El residu sec conté més de la meitat de compostos nitrogenats, la majoria dels quals (aproximadament el 70%) són proteïnes. Els greixos dels bolets són pocs, només al voltant del 0,5%. Els compostos d’hidrats de carboni que es troben als bolets són la glucosa, el sucre, l'alcohol mannitol i el trehalosa, un sucre natural específic que només es troba en la seva composició. No hi ha fibra, com a tal, als bolets, però en lloc d’ella contenen una substància especial: el fungin, que és similar a la fibra pel seu efecte netejador i adsorbent sobre el cos.
Els bolets són peribles i s’han de processar i menjar en un termini d’1 a 2 dies després de la collita.
Dels oligoelements que representen aproximadament l’1% del seu pes, les sals de potassi, ferro, fòsfor, clor i zinc es poden trobar als bolets. També són rics en vitamines. Hi ha carotè, una versió vegetal del retinol, vitamina A, així com vitamines del grup B: B1 i B2, C i PP. El contingut de vitamines en diferents tipus de bolets és diferent, els més "fortificats" són els rovellons. Pel que fa al seu valor nutritiu, els bolets també són diferents, també depèn de l’edat del bolet: els més valuosos en aquest sentit són els bolets joves. Fins i tot diferents parts del bolet tenen valors nutricionals diferents: el tap és preferible a la cama.
Les propietats curatives dels bolets desapareixen durant el tractament tèrmic, per la qual cosa és millor salar-les d’una manera freda.
Les propietats medicinals dels bolets
Les propietats medicinals dels bolets, que es poden utilitzar bullits, fregits i secs, es deuen en gran mesura a la seva composició química. La seva varietat no comestible, la floridura, es cultiva en condicions artificials i s’utilitza per produir antibiòtics: la penicil·lina i la biomicina, gràcies als quals moltes malalties que abans es consideraven mortals s’han tornat curables.
Fins i tot els bolets vells comestibles són perillosos a causa de la presència de productes de degradació de proteïnes que poden causar intoxicacions.
Els bolets comestibles també s’utilitzen en medicina tradicional. L'extracte de les tapes de bolets porcini secs s'utilitza en locions per a zones de congelació del cos. Els bolets verinosos en petites dosis també tenen un efecte curatiu. Els bolets falsos són un excel·lent laxant i emètic que s’utilitzava per tractar malalties gastrointestinals. El fong del pebrot s’ha utilitzat per tractar malalties renals, tuberculosi i malalties pulmonars, i el mortal grebe pàl·lid en dosis microscòpiques s’ha utilitzat per tractar el còlera. El reumatisme es pot tractar amb tintures alcohòliques de mosca vermella agàric, que conté les substàncies verinoses muscarina i muscaridina, així com la substància muscarufina, que actua com a antibiòtic que millora l’activitat de les glàndules endocrines i té la capacitat d’augmentar el to general. del cos.
