La carn premsada casolana és un gran substitut de la salsitxa. S’utilitza com a berenar fred. Amb la carn premsada, podeu preparar un abundant entrepà d’esmorzar o servir-lo sobre una taula festiva. Els clients apreciaran el sabor d’aquest plat. Els ingredients principals són relativament econòmics, però resulta pràcticament una delícia. Intenta-ho!
És necessari
-
- mig cap de porc;
- 1 pota de pollastre gran;
- 1 cap de ceba;
- uns pèsols de pebre negre;
- sal;
- 3-4 grans d'all;
- Full de llorer;
- cassola gran;
- un tros de gasa de 30 * 30cm.
Instruccions
Pas 1
Compreu mig cap de porc al mercat o botiga. Pot ser fresc o congelat. Demaneu que es talla en 3-5 trossos. No oblideu comprar una pota de pollastre gran.
Pas 2
Remull els trossos de cap de porc amb aigua freda. Per fer-ho, poseu-los en un cassó, ompliu-los d’aigua, deixeu-los 2-3 hores. A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu els trossos de carn amb aigua freda.
Pas 3
Poseu trossos de cap de porc, pota de pollastre en una cassola. Ompliu-ho tot amb aigua perquè cobreixi completament el contingut de la paella. Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho a foc fort.
Pas 4
Reduïu el foc tan aviat com el contingut del cassó hagi bullit. Poseu-hi la ceba pelada (sencera), uns pèsols de pebre negre, el llorer. Cuini a foc lent el cap de porc fins que la carn comenci a separar-se fàcilment dels ossos. Durant el procés de cocció, no oblideu salar el brou al gust.
Pas 5
Tan bon punt estigui cuit el cap de porc, apagueu el foc. Espereu fins que el contingut de l’olla s’hagi refredat a temperatura ambient.
Pas 6
Col·loqueu la gasa en una tassa profunda perquè els extrems pengin sobre les vores de la tassa.
Pas 7
En un plat ample i pla, traieu amb cura un tros de cap de porc bullit. Separeu el greix amb la carn dels ossos i poseu-los en una tassa profunda sobre una gasa. Desmunteu tot el contingut de la paella d’aquesta manera. Per evitar que la carn premsada es desfaci en tallar, primer poseu grans trossos de cansalada sobre la gasa, amb la pell cap avall (fins a la gasa). Poseu trossos de porc i carn de pollastre, desossats al llard de porc. Torneu a posar els trossos de cansalada a sobre, només ara amb la pell cap amunt. Quan esteneu la carn i el llard de porc, escampeu-los amb all ratllat sobre un ratllador fi.
Pas 8
Reuneix els extrems solts de la gasa, gira-les diverses vegades. Obtindreu un nus ajustat de gasa amb carn a l’interior. Col·loqueu el farcell de carn al bol de manera que els extrems retorçats de la gasa quedin a la part inferior. Poseu una taula de tallar a sobre de la carn, poseu-hi una càrrega (una cassola pesada, un pot amb aigua, etc.). Deixeu la carn a pressió durant 5-6 hores perquè s’endureixi.
Pas 9
Alliberar la carn de la gasa, tallada a rodanxes netes, servir.
Bon Appetit!
