S'entén per al·lèrgia una malaltia del sistema immunitari, que s'expressa en una sensibilitat augmentada del cos a determinades substàncies (al·lergògens). El seu paper el poden jugar tant substàncies alimentàries com no alimentàries. L’al·lèrgia més freqüent és la dels cítrics i el pol·len, i la carn és força rara.
Hi ha al·lèrgia a la carn
L’al·lèrgia a la carn no és un fenomen nou, però és bastant rar. Això es deu al fet que el tractament tèrmic d’aquest producte pot reduir la seva capacitat de provocar manifestacions al·lèrgiques. És per això que els alimentaris i coneixedors crus, per exemple, els plats anomenats "Tàrtar" (carn picada crua amb ou i espècies), són especialment susceptibles a aquestes al·lèrgies.
Per regla general, només es produeix una reacció quan es menja un determinat tipus de carn. Les al·lèrgies a la carn de cavall, el porc i el pollastre són molt més freqüents. Els més segurs en aquest sentit són el xai, la vedella, el gall dindi, el conill. El grau d’al·lergenicitat depèn de la quantitat de proteïna de la carn de diferents tipus d’animals.
Característiques de l’al·lèrgia al pollastre
L’al·lèrgia a la carn de pollastre és força específica. Es distingeix per la imprevisibilitat de les conseqüències. Es caracteritza pels símptomes habituals d’intoxicació alimentària o intolerància, que, per regla general, desapareixen quan l’ocell queda exclòs de la dieta. No obstant això, de vegades les manifestacions al·lèrgiques després de prendre carn de pollastre poden ser molt greus, fins al xoc anafilàctic.
Els principals al·lergògens de la carn són les proteïnes (albumina sèrica) i la gammaglobulina. Amb una sensibilitat aguda a aquestes substàncies, pot haver-hi una alteració del funcionament del tracte gastrointestinal, per exemple, diarrea, vòmits i indigestió. No obstant això, els principals signes d'al·lèrgia al pollastre són erupcions cutànies, ulls aquosos, enrogiment de la pell i febre. També poden aparèixer picor a diferents zones del cos, rinitis al·lèrgica i atacs d'ofec.
La causa dels atacs sobtats d'anafilaxi després de menjar plats de pollastre és l'alfa-galactosa que conté la carn; els científics nord-americans van arribar a aquesta conclusió basant-se en els seus experiments. Aquesta substància es produeix en tots els mamífers, però només els humans en tenen anticossos. Quan l’alfa-galactosa interactua amb els anticossos, es produeixen al·lèrgies greus. En aquest cas, aquesta reacció pot aparèixer inesperadament, és a dir, no immediatament després de menjar carn de pollastre, sinó després d’unes hores o fins i tot de dies.
A més, l’al·lèrgia pot ser causada per antibiòtics, que s’omplen de carn de pollastre. S’utilitzen a les granges d’aviram per accelerar el creixement de les gallines i prevenir infeccions. Els pits d’aviram solen tenir la major quantitat d’antibiòtics i les cuixes més petites.
Com reconèixer una al·lèrgia al pollastre
Per saber si el vostre cos és propens a l’al·lèrgia a la carn de pollastre, heu de posar-vos en contacte amb un al·lergòleg i donar sang d’una vena per obtenir IgE específiques (immunoglobulines). Si s’obté un resultat positiu, el metge li donarà recomanacions per al tractament. En cada cas, el règim de teràpia és individual. Tot depèn de la gravetat dels símptomes, de les característiques del cos i de l’edat.
