El sucre de raïm en el procés de producció no se sotmet a tractament tèrmic, cosa que significa que es conserven les propietats beneficioses. A més, no conté additius sintètics ni potenciadors del sabor.
Els compradors moderns presten especial atenció als productes orgànics naturals d’origen natural. Diversos substituts del sucre guanyen popularitat, cosa que en alguns casos aporta beneficis per a la salut i ajuda a aprimar-se.
Procés de cocció
El sucre de raïm, com el seu propi nom indica, es fa a partir de raïm madur i dolç. El seu suc s’espesseix, realitzant-ne un cert processament i s’allibera d’impureses. El resultat és un líquid espès i transparent amb un sabor dolç sense cap olor especial. Es tracta de sucre de raïm que es pot utilitzar com a xarop. També s’asseca per formar una pols blanca que s’assembla a la farina o al sucre en pols. En aquests tipus, el sucre del raïm es pot trobar als prestatges de les botigues.
Aplicació
El sucre de raïm s’utilitza àmpliament en l’alimentació infantil; s’afegeix a cereals, compotes i sucs. Els fabricants afirmen que no provoca càries, per tant, és segur per a la salut dels nens. La secció d'aliments saludables conté una gran quantitat de dolços de sucre de raïm. Aquests bombons, dolços i galetes, segons els fabricants, no afegeixen un excés de pes i, en alguns casos, contribueixen a la pèrdua de pes. Però aquesta informació és controvertida, ja que no té proves científiques.
El sucre de raïm costa molt més del sucre habitual i, tanmateix, troba una gran demanda entre els compradors. Juntament amb aquest edulcorant, són populars els edulcorants com el xarop de carxofa de Jerusalem, el xarop d’atzavara, l’estèvia i la fructosa.
Composició i propietats
El sucre de raïm té un gust menys dolç que el sucre refinat tradicional tradicional, de manera que cal utilitzar-ne més per aconseguir el gust habitual. I això no és un avantatge del producte, ja que en termes de contingut calòric no és inferior a la resta de sucres. 374 kcal per cada 100 g del producte el fan ric en calories, contràriament a les opinions dels nutricionistes.
Pel que fa a la seva composició, el sucre del raïm pràcticament no difereix de la glucosa normal, ja que es produeix directament a partir de baies de raïm. I només l’absència de fructosa en la composició distingeix el sucre del raïm del sucre normal. Per tant, la diferència entre aquests aliments dolços no és tan gran. La glucosa només aporta energia al cos i, en grans quantitats, pot perjudicar la salut i provocar fermentacions, flatulències i sobrepès.
