Igual que altres tipus de marisc, les ostres són organismes vius que s’han d’emmagatzemar en condicions adequades per evitar tant el deteriorament del producte com la seva mort física. Es poden menjar crues només ostres fresques i en conserva, les congelades estan sotmeses a processament culinari obligatori.
Instruccions
Pas 1
Abans de preparar ostres per emmagatzemar, val la pena separar els exemplars vius dels morts. Una ostra viva és pesada, ja que està plena de suc (licor), les solapes estan ben tancades o copejades quan toqueu la closca amb el mànec d’un ganivet, així com quan les premeu. Les ostres vives amb closques trencades s’han de menjar durant les pròximes 24 hores o bé netejar-les i congelar-les.
Pas 2
Com guardar les ostres en closques Col·loqueu les ostres en un recipient ample i de poca profunditat amb la solapa gran a la part inferior. Col·loqueu una tovallola humida a sobre. Emmagatzemeu les ostres a la nevera a una temperatura de +1 a + 4 ° C. Escampeu aigua amb tovallola regularment. Així, les ostres es poden emmagatzemar entre 5 i 7 dies. No tanqueu mai ostres vives en un contenidor hermètic; simplement s’ofegaran. No guardeu ostres vives immerses en aigua dolça, ja que no és adequat per a elles. Les ostres fresques es poden servir sobre gel triturat, però no s’emmagatzemen.
Pas 3
Com guardar les ostres pelades Les ostres velles pelades es poden guardar a la nevera fins a 2 dies, sempre que es conservin al seu propi líquid (licor). Per preparar els mariscs per a aquest emmagatzematge, els haureu d’esbandir, pelar i separar l’anomenada "barba". Quan obriu l’ostra, escorreu el suc en un recipient separat i submergiu-ne l’ostra pelada al mateix recipient. El licor fresc és transparent, amb una agradable olor fresca de mar. El suc ennuvolat amb una olor àcida és un senyal que l’ostra ha mort i es fa malbé. No utilitzeu carn de licor ni marisc.
Pas 4
Com congelar les ostres És molt fàcil congelar les ostres pelades amb el seu propi suc. N’hi ha prou amb tallar la carn, distribuir-la en bosses amb cremallera o envasos especials, abocar el líquid perquè cobreixi completament les ostres i segelli. Si no hi ha prou licor per cobrir tota la carn, afegiu-hi una mica d’aigua. Les ostres congelades es poden guardar al congelador fins a tres mesos. Aquestes ostres han de ser cuites i mai més congelades.
Pas 5
Com guardar les ostres en conserva Les ostres en conserva i pasteuritzades s’emmagatzemen segons la data de caducitat impresa al pot. Les ostres pasteuritzades obertes es poden emmagatzemar durant no més de 2 dies, conserves d’ostres, fins a una setmana.
