El shish kebab tradicional es fabrica amb carn d’alta qualitat d’un animal jove. Els que prefereixen fer aquest plat sols solen seguir aquesta regla i escollir la carn amb molt de compte. Però la carn marinada es troba sovint a la venda i, si parlem de punts de venda, els kebabs es preparen gairebé a tots els racons. Malauradament, no tots els venedors són igual de conscienciats, de manera que el consumidor necessita atenció i capacitat per distingir la carn fresca de la vella.
És necessari
- - carn per a barbacoa;
- - un ganivet esmolat;
- - més lleuger.
Instruccions
Pas 1
Quan aneu a la botiga o al mercat de carn fresca per fer barbacoa, porteu un ganivet afilat. La necessitareu per tallar la carn, cosa que els venedors no sempre accepten de fer.
Pas 2
Inspeccioneu el tros de carn que us agradi. Ha de ser rosat o vermell fosc, segons l’edat de l’animal. El greix d’un animal jove és blanc, el d’un vell és groguenc, però en cap cas gris. Independentment de si utilitzeu vedella, porc o xai, els teixits no han de tenir taques ni taques, el seu color ha de ser ric i uniforme. La carn ranci sembla esclatada, segons el grau de deteriorament, pot tenir un color grisenc o fins i tot verdós.
Pas 3
Ensuma la carn. No hi hauria d’haver ni la més mínima olor pútrida. Alguns comerciants sense escrúpols utilitzen molts trucs per fer que la carn tingui un bon aspecte. Per exemple, es renta amb permanganat de potassi, que elimina una olor desagradable i renta la placa. En aquest cas, és bastant difícil distingir la carn fresca de la vella per olor. Preste atenció al greix. Després de remullar-se en permanganat de potassi, es torna rosat en lloc de groguenc com de costum.
Pas 4
Premeu la superfície de la carn amb el dit per crear un clotet. Els teixits de la carn fresca són elàstics, de manera que la dent es uniformitzarà força ràpidament. No desapareixerà de la superfície d’una peça ranci.
Pas 5
Escalfeu el ganivet. Per a això, n'hi ha prou amb l'encenedor més normal. Pica la carn. Olora el ganivet. Quan es processa, només es pot desfer dels signes externs de podridura, però a l'interior de la peça roman malmès. En aquest cas, el ganivet tindrà una olor desagradable.
Pas 6
Feu una petita incisió. Mireu el que obteniu. Una bona carn fresca romandrà gairebé seca al tall.
Pas 7
Si decidiu comprar carn congelada per fer barbacoa, fixeu-vos en els cristalls de gel. Segons altres signes, la seva frescor no es pot determinar, l’olor no molt evident de podridura desapareix quan es congela. Però la deshonestedat del venedor serà traïda per cristalls, que sempre hi són. Si són de color blanc, la carn es congela una vegada. Quan es torna a congelar, el gel es torna de color rosa.
Pas 8
Els grans comerços solen vendre carn marinada per fer barbacoa. Es pot pesar o envasar de plàstic. Olora la carn solta. Tot i que normalment s’afegeixen espècies a l’adob que poden matar qualsevol aroma, encara es pot olorar la podridura. La frescor de les peces venudes en caixes de plàstic o envasos al buit només es pot determinar per la seva aparença i no sempre. Preste atenció al greix. No canvia de color i ha de ser blanc o lleugerament groguenc.
Pas 9
Els kebabs als punts de venda normalment es preparen a partir de carn marinada. El principal indicador de frescor és l’olor. Qui fa el kebab sol afegir cebes, alls, espècies, que fan una olor molt forta. Però no poden eliminar completament l’olor desagradable de la carn rància. Per tant, primer de tot, ensuma.
Pas 10
En alguns punts de venda, el client no veu com es prepara el kebab. Qualsevol persona que friti carn té l’oportunitat d’afegir una peça que ha quedat obsoleta des d’ahir i que s’ha escalfat al comprador. Si la carn és sospitosa, punxeu-la amb una forquilla o un ganivet. La mala olor es manté malgrat l’ús d’herbes aromàtiques. Aquest estudi rudimentari sol ser suficient.
