El gall de vi en francès és una autèntica delícia digna d’un gourmet, com gairebé qualsevol plat de la cuina francesa. De fet, aquest plat va ser inventat a França, de manera que el plat més delicat i deliciós resultaria d’un gall dur. Gràcies al llarg guisat i al vi, que actuaven com una marinada que suavitza la tela, la carn resulta tendra i picant, i el gall es convertirà en una decoració exquisida per a qualsevol taula festiva.
És necessari
- - 1 pollastre (es poden utilitzar cuixes, potes, pits en lloc de pollastre sencer)
- - 300-350 g de ceba perlada o 1 ceba regular, no picada fina
- - 3-4 grans d'all, piqueu-los
- - 300-350 g de bolets xampinyó o cremini (babybella), trossejats grossament
- - 2-3 cullerades. farina
- - 1 ½ tassa de vi negre (sec)
- - 2 branques de farigola fresca (es poden substituir per ½ culleradeta seca)
- - 1 culleradeta herbes provençals
- - 2 fulles de llorer
- - Sal
- - Pebre negre mòlt
- - Oli d'oliva (o una barreja de mantega i oliva) per fregir (es pot substituir per 2-3 tires de cansalada, tallades a trossos)
Instruccions
Pas 1
Tallem el gall per parts: primer les ales, després les cames, les cuixes, els pits. Queda l'esquelet, del qual s'obté un excel·lent brou. El fetge i el cor es poden cuinar per separat, tot i que tradicionalment es cuina tot el gall.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu la ceba fins que quedi una mica rossa (uns 7 minuts).
Pas 3
Afegiu all i coeu-lo durant 30-45 segons fins que faci olor d’all.
Pas 4
A continuació, afegiu-hi els bolets, augmenteu el foc i fregiu-los fins que els bolets quedin rossos.
Pas 5
Escalfeu oli d’oliva en un bol amb el fons gruixut, afegiu-hi un tros de mantega. Fregiu els trossos de pollastre fins que estiguin daurats. Fregir en una sola capa.
Pas 6
Afegiu la barreja de ceba-bolets al pollastre fregit, remeneu-ho.
Pas 7
Afegiu-hi 2 cullerades. de farina, remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. (Afegiu la resta de farina més endavant si la salsa no té prou gruix).
Pas 8
Afegiu sal, pebre negre, farigola, herbes provençals, llorer.
Pas 9
A continuació, aboqueu el vi a poc a poc, sense deixar de remenar. Augmenteu el foc i deixeu-ho bullir.
Pas 10
Tapem i deixem coure a foc lent uns 45-60 minuts. La carn ha de ser tova i lliure d’ossos.
Pas 11
Deixeu reposar uns 10-15 minuts i serviu-los amb pa torrat, polenta o el que vulgueu.
