El romaní és un arbust perennifoli de poc creixement de la família dels labiats. Arriba a una alçada de 2 m, té fulles petites, semblants a pins, de color gris verdós, amb una olor forta quan es frega i flors petites, gracioses, d’espígol o blavoses, recollides en inflorescències racemoses. La pàtria del romaní és la Mediterrània. El romaní s’utilitza àmpliament en medicina, en la indústria cosmètica i, per descomptat, en cuina.
Instruccions
Pas 1
El romaní és una espècia poderosa. Pot superar el sabor d'altres condiments, així que utilitzeu-ne quantitats molt petites. Però, a diferència de moltes altres herbes picants, el romaní no perd les seves propietats durant el tractament tèrmic, de manera que es pot afegir al principi de la cocció.
Pas 2
Podeu utilitzar romaní sec i fresc tant a la cuina. S’afegeixen branques fresques al plat en el seu conjunt i després de la cocció es retiren perquè el romaní no comenci a tenir un gust amarg. Per assecar-se, les fulles de romaní s’han de picar finament, ja que, quan s’assequen, es converteixen en agulles esmolades.
Pas 3
El romaní s’utilitza àmpliament a la cuina mediterrània. Dóna als plats de carn i peix una forta aroma picant-conífera i un sabor lleugerament picant. També es pot utilitzar en sopes, salses i amanides de verdures.
Pas 4
A la cuina mediterrània, el romaní no només s’afegeix directament als aliments, sinó que també s’utilitza per condimentar oli d’oliva amb ell, adobar carn i peix amb ell, ajuda a eliminar la carn d’olors desagradables i posar-la a la massa de la qual es cou el pa..
Pas 5
Les fulles de romaní triturades també es poden utilitzar en lloc de la sal.
Pas 6
El romaní fresc s’acompanya bé amb cebes verdes, verdures, sobretot tomàquets i carbassons, llenties, bolets, formatge i ous.
Pas 7
A més, es pot afegir romaní en escabetxar col, verdures i bolets en conserva.
Pas 8
Utilitzeu el romaní per aromatitzar el fum d’una barbacoa de foc o carbó vegetal o emboliqueu-lo amb branques de pollastre o gall d’indi abans de rostir-les o fer-les a la planxa. El romaní s’adapta bé a qualsevol carn: a la planxa, al forn, estofada, bullida, així com amb carn picada i goulash.
Pas 9
Les patates van bé amb el romaní: l’herba es pot afegir quan es guisa a la sopa de patata i, fins i tot, fins i tot el plat més senzill es convertirà en un plat exquisit.
Pas 10
El romaní també s’utilitza per aromatitzar begudes alcohòliques. A la cuina mediterrània, s’afegeix a la preparació del vermut i també es pot utilitzar per a cops de vi, grog i licors. Si no beu alcohol, afegiu romaní al te.
Pas 11
A la cuina italiana, el romaní s’utilitza en pizzes i pastes, així com en la preparació de xai.
Pas 12
El romaní es pot utilitzar per aromatitzar no només l’oli d’oliva, sinó també el vinagre; afegiu unes quantes fulles a l’ampolla i, al cap d’un temps, donarà al vinagre matisos frescos originals.
Pas 13
El romaní també es pot utilitzar com a substitut de les fulles de llorer, però no s’ha de combinar.
