La salsa és un tipus de salsa líquida. La base de la salsa pot ser brou o el suc alliberat durant la cocció d’aquells productes als quals està destinat. Dóna un gust i aroma especial als segons plats.
Diverses receptes de salsa
Salsa de menta (al xai) Les fulles de menta fresca es renten i es tallen finament. El vinagre es posa a ebullició, el sucre refinat es dissol amb ell, es refreda, s'aboca en menta i es serveix amb xai. Per a 4 cullerades de menta fresca picada finament: 1 got de vinagre i 4 trossos de sucre refinat. Salsa de julivert Triturar farina amb mantega. Remenant amb força, afegiu brou de carn calenta, pebre mòlt, sal i arrel de julivert picat finament a la massa de farina i mantega. Per a 1 arrel de julivert: 1 cullerada de mantega, 1 cullerada de farina de blat, 3 gots de brou, 6 grans de pebre picant. Salsa de mostassa Fregiu lleugerament la farina amb mantega, afegiu-hi una mica de brou i mostassa en pols. A més de sal, sucre, suc de llimona o vinagre i crema agra. Escalfeu i barregeu bé. Per a 3 culleradetes de mostassa: 1 cullerada de mantega, 3/4 cullerada de farina, 2 tasses de brou, 1/2 culleradeta de sal, 1 cullerada de sucre, 1 llimona o 3 cullerades de vinagre al 3%, 1 cullerada de crema agra … Salsa prefabricada Preparada mostassa preparada, puré de rovells bullits, oli de gira-sol, vinagre i sal, es molen bé, ous ben picats i durs, cogombres picats (frescos o salats), bolets en vinagre, ceba picada i anet afegits, tot es barreja bé. Si la salsa resulta molt grossa, diluïu-la amb vinagre. Per a 1 cullerada de mostassa: 5 rovells, 1 ou, 2 cullerades d’oli de gira-sol, 4-5 cullerades de vinagre, 1 cogombre, 5-6 bolets en vinagre, 1 ram de ceba verda i anet.
