La congelació és la forma més antiga i eficaç de conservar els aliments per emmagatzemar-los a llarg termini.
Quan es baixen les fruites, les fruites i les verdures, es conserven un 75-80% de les vitamines. Mentre que quan es conserva amb calor només un 50-55%, i quan s’asseca només un 20-30%. A més, els aliments congelats són un producte semielaborat i no cal dedicar temps a netejar-los i tallar-los. Podeu congelar gairebé tots els productes, excepte les cebes i els alls (perden les seves valuoses qualitats), els tomàquets (quan es descongelen, es tornen coixos) i tampoc no heu de congelar els cogombres.
Per congelar correctament els aliments, heu de seguir unes quantes regles.
• En congelar albercocs, préssecs, prunes, pous s’han d’eliminar i s’ha d’eliminar el nucli i les llavors de pebrots dolços i melons.
• La coliflor i els albercocs s’han de mullar primer amb aigua bullent (potser una mica salada), després refredar-los en aigua freda i assecar-los.
• La majoria de les fruites s'han de tallar a trossos abans de congelar-les, que després s'utilitzaran per cuinar, però no les tallarem massa finament, en cas contrari, en sortirà molt suc.
• Si hi ha larves o insectes a les baies (gerds), és millor no congelar-les.
En congelar, els plats també són importants. Faran bosses de plàstic, pots de plàstic amb taps de rosca, envasos de plàstic amb tapes ben ajustades. El més important és que el plàstic és alimentari. És desitjable que els contenidors siguin petits perquè el seu contingut sigui suficient per a una sola vegada. Però no es poden fer servir pots de vidre: s’esquerdaran. Quan es recull l’envàs i es plega el producte a congelar, cal alliberar l’aire del paquet comprimint-ne el contingut.
Podeu congelar qualsevol verdura: alfàbrega, estragó, coriandre, alazà, espinacs, all salvatge, ortiga, etc. L’anet i el julivert conserven millor les seves propietats quan es congelen. Podeu congelar la barreja d’herbes. La menta no és adequada per congelar; és millor assecar-la.
Abans de congelar, els greens s’han de rentar, remoure de l’aigua i assecar-se una mica sobre una tovallola. Després cal tallar-lo a trossos d’un centímetre de llarg i posar-lo en petites bosses de plàstic (perquè n’hi hagi prou per una sola vegada) i després al congelador. Es poden signar bosses verdes. Els verds són molt difícils de distingir quan es congelen. Per exemple, el julivert és similar al coriandre.
