Si teniu la sort de comprar salmó refredat gran, pot venir amb caviar. El pes del caviar de vegades arriba fins a la quarta part del pes dels peixos. Què fer amb tantes delícies, perquè durant l’emmagatzematge inevitablement es deteriorarà? Per evitar que això passi, congeleu el caviar.
És necessari
Instruccions
Pas 1
Abans de congelar el caviar, saleu-lo, cosa que us permetrà conservar-lo durant molt de temps sense canviar de color, perdent la seva presentació i sabor. Prepareu una solució per esbandir els ovaris (bosses de film amb caviar). Per fer-ho, dissoleu sal gruixuda en aigua a raó d’1 cullerada per litre, bulliu i refredeu a temperatura ambient. Prepareu salmorra: una solució concentrada per salar el caviar. Per preparar salmorra, solen prendre sal i sucre (200 g de sal i 50 g de sucre per litre d’aigua). Dissoleu-los en aigua, poseu-los a ebullició i refredeu-los a temperatura ambient. El volum de la salmorra ha de ser com a mínim el doble del volum del caviar.
Pas 2
Carnisser els peixos i treure els ovaris de la cavitat abdominal. Esbandiu-los amb aigua bullida salada, eliminant la brutícia, els extrems immadurs i rebentant ous en llocs de trencament de pel·lícula. Separeu els ous de les pel·lícules. Per fer-ho, necessiteu una malla gran, la mida de les cèl·lules sigui 3-4 vegades el diàmetre dels ous. L’opció ideal és una raqueta de tennis, que primer s’ha de rentar i assecar a fons. Esteneu les llevades i esteneu-les a la xarxa amb els ous cap avall. Col·loqueu els estris adequats sota la xarxa. Col·loqueu el palmell a la pel·lícula i, amb un moviment circular, sense prémer cap avall, netegeu el caviar per la xarxa. Si es forma molt líquid quan es frega, vol dir que apliqueu massa força i que el producte s’ofega o que el caviar està ranci o no madur.
Pas 3
Aboqueu salmorra sobre el caviar i refrigereu-ho durant 2 hores. Abans de congelar el caviar, s’ha d’assecar bé: com menys líquid en quedi, més apetitós i saborós serà. Aboqueu la salmorra a través d’un colador fi i deixeu que el líquid s’escorri completament. Cobriu el tauler de fusta amb una tovallola de tela i esteneu-hi el caviar en una capa fina durant 1-2 hores.
Pas 4
Prepareu pots de vidre amb tapes, les millors porcions, petites. Dividiu el caviar preparat en pots, segleu-lo bé i poseu-lo al congelador. Congelar el caviar el més ràpidament possible. En aquest cas, no es formen grans cristalls de gel a l’interior dels ous, que en danyen la closca i, quan es descongelen, romandran intactes. Si teniu un congelador modern amb una funció de congelació ràpida, activeu aquest mode.
Pas 5
El més important a l’hora de manipular caviar congelat és la possibilitat de descongelar-lo correctament. La descongelació ràpida farà que el caviar s’escorri i es mogui. Això no afectarà el sabor, però aquest producte ja no es pot servir a la taula festiva. Descongeleu el caviar gradualment. Primer, poseu el pot a la nevera durant 10-12 hores i, tot seguit, acabeu de descongelar a temperatura ambient.
