El fetge de pollastre és increïblement saludable, no requereix gaire temps de cocció i té un sabor ric molt delicat. Es pot fregir, guisar, coure, bullir o cuinar en panellets que no es refusin, fins i tot els nens que simplement necessiten un fetge per a la salut i el desenvolupament normal.
Fetge de pollastre al forn
Ingredients:
- 400 g de fetge de pollastre;
- 1 ceba;
- 5 cullerades. crema agra;
- 70 g de formatge dur sense sucre;
- 2 cullerades. vinagre de vi;
- 1/3 culleradeta Sàhara;
- una mica de nou moscada i pebre negre;
- sal;
- oli vegetal.
Els fetges frescos de pollastre haurien de tenir un ric color marró amb una superfície llisa i brillant, sense coàguls de sang i grans vasos.
Esbandir i assecar el fetge, tallar les venes dures i tallar les vísceres de pollastre a trossos mitjans. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en oli vegetal fins que quedi transparent a foc mig durant 2 minuts. Afegiu el fetge a la ceba i deixeu-ho coure aproximadament un minut, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. Salpebreu-ho tot amb sucre, nou moscada, pebre mòlt i sal al gust, aboqueu-ho amb vinagre de vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a temperatura mínima.
Preescalfeu el forn a 190oC. Dividiu el contingut de la cassola en cassoles de fang, cobriu-ho igualment amb crema agra i formatge dur ratllat grosserament. Coure el fetge de pollastre durant 5-7 minuts fins que aparegui una crosta de formatge daurat.
Paté de fetge de pollastre
Ingredients:
- 450 g de fetge de pollastre;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 20 g de mantega;
- una mica de pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal.
El paté de fetge serà més suau si afegiu una mica de brou de les vísceres bullents durant la fregida.
Cobriu el fetge amb aigua en una cassola petita i poseu-ho a foc fort. Feu bullir el líquid, coeu les vísceres durant 10 minuts, després refredeu-les i talleu-les. Traieu la pell de la ceba, trossegeu-la, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i salteu les verdures amb oli vegetal. Incorporar el fetge bullit en aquest sofregit, tirar un tros de mantega i deixar coure a foc lent durant 5 minuts.
Deixeu refredar la massa cuita, traslladeu-la a la batedora i trossegeu-la. Després, salpebreu-ho, saleu-ho si cal, barregeu-ho bé i poseu-lo a la nevera. Serviu el paté de fetge amb el vostre pa favorit.
Creps de fetge de pollastre
Ingredients:
- 500 g de fetge de pollastre;
- 1 ceba;
- 2 ous de gallina;
- 3 cullerades. farina;
- sal;
- oli vegetal.
Processar els fetges de pollastre i triturar-los en una batedora o trituradora de carn amb quarts de ceba. Barregeu la carn picada resultant amb ous, farina i sal. Fregiu els panellets amb oli vegetal durant 1-1,5 minuts per cada costat. Oferiu-los per dinar o sopar a la vostra família, fins i tot un nen exigent no rebutjarà aquesta delícia.
