El fetge de pollastre té un sabor i aroma específics molt delicats. Quan prepareu plats de fetge, heu de tenir precaució en la fase inicial del processament. Inspeccioneu detingudament el producte i renteu-lo bé amb aigua freda. No hi ha d’haver ratlles groguencs de bilis al fetge, que té un sabor amarg fortament pronunciat i que pot espatllar tot el plat acabat. El fetge de pollastre es pot bullir i fregir, estofar-se amb crema agra o fins i tot es pot cuinar amb fruita.
És necessari
-
- Fetge de pollastre fregit:
- fetge de pollastre (500 g);
- mantega (2 cullerades);
- nata al 10% (100 g);
- tomàquets;
- rave;
- farina (2 cullerades);
- sal.
- Fetge fregit amb taronges:
- fetge de pollastre (500 g);
- mostassa (1 culleradeta);
- taronja (2 peces);
- farina (2 cullerades);
- oli vegetal;
- vi negre sec (1/2 tassa);
- gingebre al gust
- sal
- pebre.
- Fetge amb salsa de crema agra:
- fetge de pollastre (500 g);
- crema agra (1 got);
- farina (2 cullerades);
- cebes (2 caps);
- aigua (250 ml)
- sal
- pebre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Fetge de pollastre fregit. Combineu la farina i la sal en un bol. Submergiu-hi el fetge rentat i sec.
Pas 2
Introduïu les llesques arrebossades a la mantega escumosa en una paella. Fregiu ràpidament pels dos costats.
Pas 3
Col·loqueu les rodanxes de fetge calentes en un plat, serviu-les amb tomàquets i raves. Podeu fer una amanida de verdures o servir amb puré de patates.
Pas 4
Feu salsa de fetge de pollastre. Aboqueu la nata a la paella on s'ha fregit el fetge, escalfeu-la i sal. La salsa es pot servir per separat o es pot abocar sobre el fetge sobre un plat.
Pas 5
Fetge fregit amb taronges. Cobriu el fetge de pollastre amb mostassa, ja que les vísceres són molt tendres, feu-ho amb els dits. Submergiu les llesques amb farina.
Pas 6
Preescalfeu una paella amb oli vegetal. Mentre s’escalfa la paella, peleu un tros de gingebre i ratlleu-lo. Poseu el fetge desossat, el gingebre a la mantega, escampeu-ho amb sal i pebre. Fregiu les vísceres fins que quedin marró clar i transfereu-les a un plat.
Pas 7
Suc d'una taronja. Retalleu la carn de la segona taronja sense pel·lícules.
Pas 8
Abocar el vi sec, el suc de taronja en una paella amb suc de fetge i bullir.
Pas 9
Poseu les rodanxes de taronja sobre el fetge en un plat, aboqueu-ho tot amb la salsa resultant.
Pas 10
Fetge amb salsa de crema agra. Afegiu sal i pebre a la farina, enrotlleu els trossos de fetge a la barreja. Fregiu ràpidament les vísceres en oli calent i passeu-les a una cassola.
Pas 11
Aboqueu la farina que hagi quedat del pa en una paella, aboqueu-hi la crema de llet, tapeu-la amb aigua i bulliu la barreja. Condimentar amb pebre i sal. Aboqueu la salsa sobre el fetge en una cassola.
Pas 12
Peleu la ceba i talleu-la a tires fines. Fregiu la ceba picada fins que estigui rossa i afegiu-la al fetge.
Pas 13
Col·loqueu la tapa al cassó i deixeu coure a foc lent el fetge de pollastre a la salsa de crema agra durant 15 minuts. Serviu amb amanida de verdures agredolces.
