El greix de l’oca s’utilitza activament a la cuina i a la medicina tradicional. Actualment es pot trobar als prestatges de les botigues, però és molt possible escalfar-lo a casa.
Instruccions
Pas 1
El greix de l’oca s’obté més sovint com a conseqüència d’un sobreescalfament del greix de les aus de corral. Segons l’origen del greix, n’hi ha de tres tipus: intern, superficial i procedent de l’estómac.
Prengui una canal d’oca i esbandiu bé per fora i sobretot per dins. Traieu els punts i les plomes. Carnisser l’ocell amb molta cura, la vostra tasca no és danyar el tracte intestinal, en cas contrari no es pot evitar el regust desagradable amarg.
Pas 2
Elimineu el greix de l’oca crua; es nota pel color groguenc i l’aspecte característic. El greix no es pot fondre immediatament, sinó enviar-lo a congelar. Per fer-ho, poseu-lo en un recipient i poseu-lo al congelador. si congeleu grans volums d’aliments, utilitzeu caixes de cartró on poseu pergamí o caixes a base de materials artificials.
Pas 3
Si el greix cru s’ha congelat, s’ha d’eliminar el paper sulfuritzat abans de fondre’s i s’ha de trossejar el bloc en trossos petits (30x30 mm) per millorar la transferència de calor inicial i escurçar el temps d’escalfament.
Pas 4
Per a la fusió real de greixos, utilitzeu el mètode "bany d'aigua". Col·loqueu els trossos de greix en un colador, poseu-hi una cassola del diàmetre adequat i fixeu tot el dispositiu sobre un recipient amb aigua. Feu bullir l'aigua i tapeu el bany amb una tapa ben ajustada. Escalfeu el greix durant 5-7 hores. No oblideu afegir aigua.
Pas 5
Podeu fondre el greix col·locant les peces en un cassó de parets gruixudes. Deixeu el recipient en un forn preescalfat durant 3-4 hores, després d’això escorreu la massa fosa, traieu els greixos i el teixit conjuntiu i torneu-ho a posar al forn durant una hora més.
Pas 6
En la producció industrial, utilitzeu una caldera intermitent de doble paret. La capacitat d’aquestes calderes és de 500 a 1.000 kg. El greix es fon amb vapor a una pressió de 0,6-0,8 MPa. Normalment, es carreguen uns 10-20 kg de greix. La temperatura arriba a 130 ° C-135 ° C, no superior, ja que les substàncies proteiques cremaran i apareixerà una olor desagradable. Després d'això, la humitat s'evapora del teixit connectiu. Al final, l’aigua generada químicament es separa. Per eliminar els vapors generats, és recomanable col·locar un ventilador per sobre del duplicador. El desglaç es pot completar quan el teixit conjuntiu es transforma en grapes de color marró vermell que suren a la superfície. En el procés de preparació del greix en producció, és necessari realitzar una anàlisi organolèptica, determinar els valors d’àcids i peròxids, l’anàlisi de l’esgotament inicial i la prova de Kreiss.
Pas 7
El color del greix de l’oca hauria de ser groc daurat, si és més fosc, el greix probablement es cremarà. Els greixos també tindran un gust cremat. La fusió triga 3-4 hores en general.
