El Ghee és una valuosa matèria primera per a la preparació de cosmètics i medicaments per a la llar, màscares, ungüents. A més, aquest oli s’emmagatzema millor i més temps, com qualsevol producte concentrat.
És necessari
-
- Per al ghee a l'estufa:
- 400 g de mantega;
- cassola de fons gruixut.
- Per al ghee al forn:
- 1 kg de mantega;
- cassola de 2 litres.
Instruccions
Pas 1
Ghee a l'estufa Tallar la mantega a daus petits o ratllar-la amb un ratllador gruixut. Col·loqueu-ho en una cassola, poseu-ho a foc mitjà i espereu fins que es fon, donant la volta periòdica a les peces perquè no es cremin i es tornin rosses.
Pas 2
Reduïu el foc al mínim i coeu-ho durant 15-20 minuts, no oblideu eliminar amb cura l’escuma que es formarà a la superfície de l’oli, però en cap cas remeneu-ho. El fet és que algunes de les impureses suraran a la superfície en forma d’escuma i algunes restaran a la part inferior com a sediment. Cal evitar que els sediments pugin a la superfície.
Pas 3
Vigileu el color de l’oli, al principi quedarà ennuvolat, groc fosc, però gradualment es tornarà ambre i quasi transparent. Aboqueu l'oli en un altre cassó, suaument i suaument perquè el sediment no pugi del fons.
Pas 4
Torneu a posar el cassó a foc lent. Foneu la mantega durant 10-15 minuts més, tingueu especial cura de no escalfar-vos massa, reduïu el foc segons calgui. El signe de la preparació de l’oli és d’un color ambre i una consistència transparent.
Pas 5
Ghee al forn Escalfeu el forn a 150 ° C, agafeu 1 quilogram de mantega sense sal, tallada en 10 trossos idèntics (100 grams cadascun). Agafeu un cassó de parets gruixudes amb un fons gruixut i poseu-hi la mantega picada. Assegureu-vos que queden 8-10 centímetres lliures a les vores de la paella.
Pas 6
Introduïu l'olla al forn durant 1,5-2 hores. No tapeu l’olla ni incorporeu-hi l’oli. Traieu l’olla del forn. L’oli ha de ser net, de color daurat ambre, a la superfície (una escorça fina i dura, a la part inferior), una massa de sediments daurats.
Pas 7
Traieu la pel·lícula curada de la superfície amb una cullera ranurada o una cullera metàl·lica. Agafeu un tros de gasa, doblegueu-lo quatre vegades i poseu-lo en un colador. Escorreu el ghee en un pot a través d’un colador. Intenteu no molestar les precipitacions. A causa d'això, 2-3 centímetres d'oli amb sediment romandran al fons de la paella.
Pas 8
Aboqueu el sediment al mateix bol on poseu l’escuma endurida. Refredeu el ghee aclarit a temperatura ambient i tanqueu bé la tapa. L’escuma i els sediments també es poden utilitzar per a forns, sopes o llençar-los.
