El Ghee és un element essencial de la medicina vèdica ayurvèdica ayurvèdica. Es considera una cura per a totes les malalties i s’anomena “or líquid” i “aliment per al cervell”. Ghee és ghee. No és difícil preparar-lo, però val la pena ser pacient.
És necessari
-
mantega natural sense sal
Instruccions
Pas 1
Guisat de cuina a l'estufa És molt important triar els estris de cuina adequats. És ideal un cassó amb un fons ample i espès. Es necessita una cassola de tres litres per escalfar 1 quilogram de mantega. Talleu la mantega a trossos, traslladeu-la a una cassola i poseu-la a la cuina. Escalfeu-ho una estona a foc mig, sense oblidar de remenar. Quan la mantega s’hagi desfet, apagueu el foc i porteu a ebullició. Tan bon punt apareguin bombolles d’escuma a la superfície de la mantega, remeneu bé i reduïu el foc al mínim. Deixeu l'oli a l'estufa sense posar la tapa. A més, no cal barrejar l'oli. Assegureu-vos que no bulli, sinó que només surten petites bombolles del fons. Traieu l’escuma de la superfície de l’oli de tant en tant. Quan la massa proteica s’instal·li al fons de la cassola i adquireixi un color marró daurat i la superfície de l’oli estigui coberta amb una escorça fina transparent, traieu-la amb una cullera ranurada i poseu-la en un pot separat i traieu-la des dels fogons. L’oli ja està a punt. Presteu atenció al color, l’oli de ghee és de color daurat, sense inclusions estranyes i tan transparent que el fons de la paella es veu a través d’ell.
Pas 2
Cuinar el ghee al forn La mida dels plats és important aquí, depèn directament de la quantitat de mantega que cal fondre. Hauria d’omplir l’olla 2/3. Preescalfeu el forn a 150 graus. Talleu la mantega a rodanxes, poseu-la en una cassola per escalfar-la i poseu-la al forn sense tancar la tapa. Passat un cert temps (escalfar 1 kg de petroli trigarà aproximadament una hora i mitja i durant 3 kg, aproximadament quatre hores), traieu la paella del forn. Haureu d’obtenir un oli daurat amb una escorça fina i un sediment marró clar a la part inferior. Com passa amb la fusió de la mantega a foc obert, traieu amb cura l’escorça endurida.
Pas 3
Folreu un colador o un colador amb una tovallola de lli o una gasa quatre vegades i aboqueu amb cura l'oli en un recipient net. Intenteu no molestar el sediment. Deixeu refredar l’oli a temperatura ambient amb la tapa posada. A continuació, sureu fort. Si tot es fa correctament, el ghee es pot guardar indefinidament i no només a la nevera, sinó també a temperatura ambient.
