Si voleu les verdures congelades perfectes, brillants, saboroses i cruixents, les haureu de blanquejar abans de posar-les al congelador. El blanqueig no només ajuda els productes a mantenir el seu aspecte, sinó que també els permet protegir-los del deteriorament.
El que dóna blanquejar
Les verdures, congelades sense blanquejar-se prèviament, són força comestibles, però perden significativament el seu sabor i aroma. La seva textura, després de descongelar, és molt més suau i el color i l’olor no són tan intensos. Això es deu al fet que els enzims que condueixen a l'acceleració de tot tipus de reaccions són responsables, entre altres coses, del procés de desintegració. La congelació alenteix l’acció dels enzims, però no atura la seva activitat, però el tractament tèrmic, fins i tot de curta durada, els neutralitza gairebé completament. El blanqueig també elimina els patògens i els pesticides de la superfície dels vegetals processats.
Els pebrots, el blat de moro, les cebes i els tomàquets no es blanquen abans de congelar-los.
Com blanquejar les verdures
Un plat especial, que consisteix en una cassola profunda, un colador de malla especial i una tapa, és ideal per blanquejar. Si no teniu un dispositiu tan útil, agafeu una cassola normal amb una tapa i un colador que coincideixi amb la mida. Per cada quilogram de verdures, necessitareu 2 litres d’aigua bullent. Les verdures es blanquen en petits lots, després de pelar-les i rentar-les i sense barrejar-ne diferents tipus. Les verdures grans com les pastanagues, la coliflor i la carbassa es tallen a trossos petits. Les tiges resistents s’eliminen de les fulles verdes. Es col·loquen en un colador i es col·loquen sobre aigua bullent, es tapen amb una tapa i es fan al vapor. El temps de processament depèn del tipus i la mida de les verdures. Els aliments al vapor s’han de col·locar immediatament en aigua gelada per deixar de cuinar. Per fer-ho, el gel es col·loca en aigua freda o es canvia molt sovint. Les verdures refrigerades s’assequen amb tovalloles de llenç o de paper i després es poden congelar.
Etiqueu les bosses de verdures congelades perquè fins i tot les preprocessades encara tindran una data de caducitat.
Les verdures fortes, com les mongetes, els trossos de carbassa, la col de rap, poden processar-se no amb vapor, sinó col·locar-les en aigua bullent i després escórrer-les o treure-les amb una cullera ranurada. És important no submergir el següent lot en aigua fins que el líquid hagi tornat a bullir.
L'aigua de blanqueig es pot salar lleugerament.
Els llegums com els fesols d’espàrrecs, els pèsols a la closca i l’okra es blanquen durant 2 o 4 minuts. El bròquil o la coliflor, classificats en floretes, es processen fins a 2 minuts. Galls tendres de rap de rap, verdures de fulla freda, i els pèsols dividits es blanquen durant no més d’un minut.
