El formatge, en comparació amb altres productes lactis fermentats, es pot conservar durant molt de temps. No obstant això, no pot evitar danys si no es prenen mesures addicionals. Per ampliar la vida útil del formatge, es pot assecar.
Instruccions
Pas 1
S'assequen grans quantitats de formatge en plantes d'assecat especials a les formatgeries. El més eficaç és l’assecat al formatge al buit en unitats de buit de microones (MVU). Les ones de microones que s’utilitzen en instal·lacions de buit de microones són ones electromagnètiques amb una freqüència de 2,45 GHz. En actuar sobre el formatge, transfereixen la seva energia a la humitat del producte, l’escalfen i el porten a ebullició. Dins del producte, la pressió augmenta i s’escapen vapors d’humitat, deixant els canals oberts. Així, l'assecat es produeix a causa de l'evaporació del líquid i l'expulsió de la part de la humitat que no s'ha evaporat pel vapor del producte. Aquest principi proporciona un procés d’assecat ultra ràpid: 4 vegades més ràpid en comparació amb els tipus tradicionals d’assecat. Al buit, el punt d’ebullició del líquid es redueix a 10 ° C, de manera que l’assecat té lloc sense destruir vitamines i proteïnes.
Pas 2
La condensació es va formar durant el procés d'assecat del formatge a la UMV, i l'olor entra en un dipòsit receptor especial. Aquest condensat amb gust de formatge es pot utilitzar com a agent reductor del formatge sec. L’assecat al buit produeix dos tipus de productes: formatge en pols i formatge cruixent. El formatge en pols té un sabor i aroma de formatge pronunciats, sovint complementats amb diverses espècies. S'utilitza com a condiment per a diversos plats, és ric en proteïnes i també es pot emmagatzemar durant molt de temps. El formatge cruixent està format per pals de formatge o boles d’estructura porosa. Es trenquen fàcilment i s’esmicolen quan es premen lleugerament.
Pas 3
A més de la producció industrial, els formatges també s’elaboren a casa. Hi ha moltes maneres de fer formatges casolans. I si el formatge casolà es prepara per guardar-lo a llarg termini, també s’ha d’assecar. Els formatges cuits s’assequen a l’ombra a l’estiu i a l’interior a l’hivern, però el més lluny possible del forn per no esquerdar-se. Col·loqueu-los a prestatges o pals coberts de palla. De tant en tant, tan bon punt aparegui floridura a la superfície, s’ha de raspar amb un ganivet i rentar-lo amb aigua salada. Els formatges secs s’han de pelar i raspar amb un ganivet i col·locar-los en testos grans, escampar-los amb palla de civada. En el futur, es recomana guardar el formatge casolà no en un lloc sec, però tampoc en un lloc humit. Llavors, el formatge no s’assecarà i, en el segon cas, no es florirà ni s’espatllarà. Si el formatge, tot i això, es fa motlle, s’ha de rentar amb sèrum de llet, sal i assecar-lo de nou a l’ombra, girant de costat a costat.
