La majoria de les persones que es preocupen per la seva salut adoren els plats de peix. Els peixos són saborosos, sans i nutritius, i la seva varietat és simplement sorprenent: els xefs del mar i dels rius són transformats amb destresa pels cuiners en obres mestres de l’art culinari. Però, quin peix es considera el més car del món i quin restaurant s’ho pot permetre?
Preciós gegant
El peix més car del món és la tonyina vermella. El peix, que pesava 222 quilograms, va ser capturat a la costa de la prefectura japonesa d’Aomori i venut en una subhasta de peix de Tòquio per un import sense precedents. La tonyina gegant es va sotmetre a un martell per 1,75 milions de dòlars (155,4 milions de iens).
L'acord va superar la subhasta de l'any passat, quan la tonyina vermella, que pesava molt més que l'actual titular del rècord, es va vendre per 736.000 dòlars (56,49 milions de iens).
El propietari del peix més car del món per segon any consecutiu va ser Kiyomura, propietària d’una cadena de restaurants de sushi. La direcció de l’empresa afirma que, malgrat un elevat cost d’adquisició, d’aquesta manera, proporcionen als seus restaurants japonesos la tonyina de més qualitat. Cal assenyalar que l’elevat cost d’aquest peix depredador comercial, que té molta demanda en restaurants cars, es deu a l’amenaça de la seva extinció completa.
Tonyina vermella en perill d’extinció
Segons les estadístiques del World Wildlife Fund, la tonyina vermella, predominantment a les aigües mediterrànies i atlàntiques, pot desaparèixer com a espècie en els propers anys. El nombre de les seves poblacions es redueix significativament i la captura es realitza exclusivament per mètodes bàrbars. El nombre d’amants de les amanides de tonyina i sushi creix cada dia, mentre que la tonyina simplement no té temps de reproduir-se.
Si fa seixanta-quatre anys es van capturar al món sis-centes mil tones de tonyina vermella, avui aquesta xifra ja ha arribat als sis milions de tones.
No obstant això, el problema no és només l’escassetat de tonyina per proporcionar restaurants. Com que la tonyina és un peix depredador, la seva desaparició de l’ecosistema marí trastocarà el seu equilibri. Per tant, avui en dia moltes estrelles i el World Wildlife Fund insten la gent a renunciar als plats de tonyina. Com a resultat, van ser abandonats per setze mil persones de cent quaranta-nou països del món, així com alguns restaurants i botigues francesos, italians, suïssos, noruecs, britànics i espanyols. Han eliminat completament la tonyina vermella dels seus menús i assortiment.
Després de negar-se a cuinar plats del peix més car del món, molts propietaris de restaurants esperen que augmenti la població de tonyines i que, en el futur, els amants dels gourmet tinguin l’oportunitat de tastar la carn més tendra d’aquest magnífic peix.
