Chechil és el veritable nom del formatge fumat trenat en trenes ajustades i boniques. Aquesta forma és només una de les varietats. Aquest formatge és un plat nacional caucàsic i s’elabora exclusivament a mà.
Informació general
Chechil té un gust inusual que recorda al suluguni. Això es deu al fet que aquests dos formatges estan elaborats amb ingredients similars. La diferència més sorprenent és el sabor àcid de la cua. Chechil, com el suluguni, es basa en llet de vaca. El procés de formació del producte final és radicalment diferent.
Història de la coleta
L’autor de la insòlita cua és Karan Abrahamyan, que durant molt de temps va ocupar el càrrec de cap del departament de formatges. La idea es confirma amb una patent especial. La forma de cua no és una tradició nacional per fer formatge chechil. Es tracta només d’un truc publicitari que suposadament cridaria l’atenció dels compradors.
El chechil caucàsic tradicional es deixa en forma de fils o s’omple en contenidors especials. Hi ha l’anomenat estàndard de qualitat. Podeu comprovar la correcció de la producció de formatge amb una agulla. Si el fil passa fàcilment a través de l’ullet, es tracta d’un chechil d’alta qualitat i real.
Procés de fabricació
El procés d'elaboració del formatge chechil consta de diverses etapes. En primer lloc, la llet de vaca s’escalfa a 30-35 graus. Després s’hi afegeix pepsina, que és un enzim d’origen animal. Gràcies a aquesta combinació d’ingredients, la llet es converteix en una massa molt gruixuda i elàstica. La barreja es reescalfa a una temperatura de 57-60 graus, durant la qual la barreja de llet es descompon en flocs.
Després, el formatge en blanc s’envia al sol. Durant algun temps, el chechil s’escalfa pels rajos del sol, després del qual arriba el moment més crucial. Els "pastissos" de formatge petit s’estenen amb les mans en fils llargs i prims. A l'antiguitat, hi havia una norma a Armènia: el gruix del fil de formatge no havia de superar 1 mm.
L’últim pas per fer el chechil és la formació de les mateixes trenes. De vegades, els fils només s’enrotllen en boles i es submergeixen en una solució salada. A continuació, el chechil es forma en boles o es trena. El formatge es troba en una solució salada durant un mes, de manera que la seva producció no només és molt difícil, sinó també un procés llarg. De vegades el chechil es barreja amb mató per obtenir una consistència més delicada.
Com a resultat del rostit apareix una escorça daurada a la trena. Aquest procés no és necessari, però, després del tractament tèrmic, el gust del chechil es fa més ric. Per això, les trenes són tan populars com a berenar de cervesa o com a ingredient salat de les amanides.
