Pocs compradors saben triar el peix adequat. En fer una compra, cal parar atenció en alguns punts, només en aquest cas els plats de peix seran realment saborosos.
Quan aneu a la botiga a comprar peix fresc, és important saber que només el peix fresc o bé congelat pot ser útil, mitjançant el mètode de congelació ràpida i profunda, que també s’anomena congelació per xoc. Per tant, heu de fixar-vos definitivament en alguns punts perquè la preparació de plats de peix no porti sorpreses desagradables.
Com triar el peix
- el peix fresc refrigerat ha de tenir una agradable olor a peix que no es pugui confondre amb cap altre. Amb un deteriorament lleu, el peix comença a olorar com a oli de peix, cosa que pot indicar que està ranci.
- hauríeu de fixar-vos en els ulls: en el peix fresc són lleugers i transparents. Si fa temps es captura un peix, els seus ulls es tornen tèrbols;
- en peixos frescos, les escates són suaus, brillants, en peixos vells, són tèrboles, sovint cobertes de moc;
- si el fiqueu a l’aigua, el peix acabat de pescar s’ofegarà, el vell pujarà;
- l’abdomen no s’ha d’inflar.
trieu el peix congelat amb especial cura: si s’ha descongelat i congelat de nou diverses vegades, no cal esperar els beneficis d’aquest producte i cuinar plats de peix pot ser decebedor. Això es pot determinar per l’aspecte.
Cuinar plats de peix
- Si voleu aprendre a triar peix de qualitat i preparar-ne deliciosos plats, serà útil recordar algunes regles:
- Per reduir l’olor específic dels peixos de mar, podeu submergir-lo prèviament en llet o en una solució feble d’àcid cítric. Aquest mètode permet utilitzar qualsevol recepta de plats de peix.
- No cal fer servir el cap de peix de mar a la cuina, ja que s’hi acumulen substàncies tòxiques.
- El peix es cou ràpidament. Quan es cuina, perd la seva forma i queda insípida i inútil.
- No descongeleu els peixos en aigua calenta o calenta. Si cal, el podeu posar en aigua freda.
Seguint aquestes senzilles regles, podeu cuinar fàcilment plats saludables per a vosaltres i els vostres éssers estimats, utilitzant qualsevol recepta de plats de peix.
