La salsa de nabius té un marcat sabor agredolç. Als països d’Amèrica del Nord és habitual servir-lo amb gall dindi, a Gran Bretanya –amb pollastre i a altres països– amb plats de formatge i carn. Es tracta d’una salsa única: es prepara ràpidament i, gràcies a les propietats curatives dels nabius, els seus beneficis són innegables. Aquesta baia del rei del nord és rica en àcids orgànics, carotè, olis essencials i vitamines C, B, P.
Recepta de salsa de nabius de gall dindi
Aquesta recepta s’utilitza per fer salsa de nabius als Estats Units i se sol servir amb un gall d’indi de Thanksgiving. Tot i que aquesta salsa és adequada per a plats de qualsevol altra carn d’aviram, carn i fins i tot brioixeria (creps i creps tradicionals russes). Per preparar-lo necessitareu:
- 3 tasses de nabius;
- 1 tassa de sucre granulat;
- ½ got de suc de taronja;
- ½ got de vi negre;
- pell de taronja.
És habitual preparar salses de nabius a partir de baies fresques, però si no estan disponibles, sí que faran els nabius congelats, que primer s’hauran de descongelar. Ordeneu bé les baies, renteu-les amb aigua corrent i, a continuació, llenceu-les en un colador. Quan l'aigua estigui completament escorreguda, assecar els nabius.
A continuació, traslladeu els nabius a una cassola d’esmalt profund, afegiu-hi sucre granulat, la ratlladura fina d’una ratlla, aboqueu-hi vi negre sec i suc de taronja acabat d’esprémer. Poseu-ho tot a foc mig. Un cop la barreja bulli, reduïu el foc al mínim i, remenant suaument, continueu bullint la salsa.
Quan esclaten els nabius i espesseixi la salsa, traieu la paella del foc. Refredeu la salsa i tritureu la massa fins que quedi homogènia amb una batedora o fregueu-la per un colador. Transferiu la salsa de nabius acabada a un plat net i sec i poseu-la a la nevera, on es pot guardar durant molt de temps.
Recepta de salsa de nabius per a carn
La combinació de carn amb salsa de nabius agredolça dóna als plats un sabor inusual i els converteix en un regal festiu. La salsa de nabius preparada segons aquesta recepta va bé amb tot tipus de carn. Es requeriran els components següents:
- 500 g de nabius;
- 150 g de cebes;
- 300 g de sucre granulat;
- 150 ml de vinagre de poma;
- 1 got d’aigua;
- canyella;
- sal;
- All en pols;
- pebre picat de pimenta;
- llavors d’api.
Descongelar els nabius si cal, classificar-los, esbandir-los amb aigua freda i assecar-los. Peleu i talleu les cebes amb un ganivet. Passeu els nabius i les cebes picades a una cassola d’esmalt, tapeu-les amb un got d’aigua, poseu-les a foc mitjà i deixeu-les bullir. A continuació, reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i continueu a foc lent de baies i cebes durant 10 minuts.
A continuació, traslladeu la barreja a un bol de la batedora i tritureu-ho tot fins que quedi homogeni. Després, torneu a posar la massa de nabius a la paella i afegiu-hi espècies: literalment una mica de canyella, all en pols, piment picat i llavors d’api, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma, salpebreu-ho i barregeu-ho tot bé. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que es converteixi en salsa de tomàquet gruixuda. A continuació, refredeu la salsa de nabius acabada i serviu-la. Va bé amb qualsevol carn: fregida, bullida, al forn, guisada.
