El fetge picat de vedella ajudarà a diversificar el menú habitual. Aquest plat se serveix com a aperitiu fred. El fetge picat de vedella també es pot cuinar com a plat principal. En cada cas, heu de fer-hi una salsa especial.
Recepta de fetge picant de vedella
Prengui 1 kg de fetge de vedella, 1 got de llet, 3 unitats. cebes, 2 cullerades. cullerades de mostassa, 150 g d’oli vegetal, 3 cullerades. cullerades de vinagre, mitja culleradeta de pebre negre, sal. La proporció d’oli vegetal, sal, vinagre i pebre negre es pot canviar al vostre gust.
Rentar el fetge, eliminar pel·lícules, vasos sanguinis i venes. Remullar el fetge amb llet durant 2 hores. Bulliu-lo en aigua bullent amb sal durant 45 minuts. Mentre es cou, feu la salsa. Aboqueu oli de gira-sol en un bol, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi pebre negre, sal. Batre la barreja amb una forquilla o batre. Afegiu-hi mostassa i torneu a batre-ho bé. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i poseu-la en un bol d'amanides. Aboqueu la salsa preparada sobre la ceba, remeneu-la i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
Traieu el fetge del brou i refrigereu-lo. Talleu-la a rodanxes al llarg del gra. Talleu cada peça per la meitat a través de les fibres per obtenir pètals prims. Com més primes siguin, millor marinaran amb la salsa. Col·loqueu el fetge picat a la salsa de ceba i remeneu-ho bé. Poseu el bol d’amanides a la nevera durant 2-3 hores (podeu passar la nit). Decoreu cada ració amb cebes verdes ben picades abans de servir-les.
Les patates bullides o la pasta són perfectes per al fetge picat de vedella.
Fetge de vedella en salsa calenta i dolça
Coeu el fetge de vedella en una salsa calenta i dolça. Prepareu 0,5 kg de fetge de vedella, 300 g de bolets frescos, 200 g de cebes, 1 paquet de salsa de tomàquet Chili, la meitat de pebrot dolç, 5 grans d’all, 100 g de farina, 100 ml d’oli vegetal, sucre, sal, pebre negre mòlt, una mica de verd.
Prepareu el fetge, talleu-lo a trossets. Bat-los, salpebreu. Submergiu els trossos de fetge amb farina i fregiu-los en una paella amb oli, sense que estiguin massa cuits. Cal fregir no més de dos minuts per cada costat. Mentre es cuina el fetge, peleu i talleu la ceba a mitges anelles. Fregiu-lo fins que estigui daurat en oli vegetal. Renteu i talleu els bolets en tascons petits. Afegiu-los a la proa. Peleu i talleu els pebrots a mitges anelles, poseu-los amb les cebes i els bolets. S'ha de coure fins a suau mitjà. A continuació, afegiu els alls ben picats.
L’all aportarà un sabor meravellós al plat.
Barregeu-ho tot i cuineu la barreja durant un parell de minuts. A continuació, afegiu el salsa de tomàquet de xili, remeneu i deixeu coure a foc lent una mica. Aboqueu-hi una mica d’aigua, afegiu-hi pebre, sal, sucre i fetge fregit. Feu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada fins que espesseixi. Aquest plat també es pot fer a partir de fetge de porc. El guisat es pot substituir per coure: poseu la paella amb el fetge i la salsa al forn i coeu-la fins que estigui tendra.
