La recepta original de l’amanida Olivier, inventada pel francès Lucien Olivier, el xef del restaurant de Moscou "Hermitage" al segle XIX, era molt diferent de la moderna. Contenia una gran varietat d’ingredients, des de vedella, filets de gall d’avellaner, coll de cranc de riu, bolets porcini fins a api, olives, olives, cireres i groselles en vinagre. Després que el xef d’un altre restaurant tractés els visitants de l’amanida Stolichny amb una recepta similar, Olivier va començar a buscar noves idees per al seu plat. Però el seu secret se’n va anar i la gent va començar a preparar una amanida a partir dels ingredients que recordaven.
Recepta clàssica d’amanida Olivier
La versió actual d’Olivier, molt probablement, es va produir durant l’era soviètica, quan es van substituir els productes inaccessibles i costosos pels que es podien comprar. Així que els pèsols verds, les pastanagues i la salsitxa van aparèixer a l’amanida. Però aquesta recepta és la més popular avui en dia.
Per tant, per fer una amanida d’Olivier a l’estil soviètic, necessitem: 7 patates bullides, 5 pastanagues, 6 ous bullits, 6 cogombres en conserva, 300 grams de salsitxa bullida, una llauna de pèsols en conserva, 100 grams de crema de llet i 200 grams de maionesa.
Tots els ingredients es tallen finament a daus, es poden fer manualment, es pot utilitzar una mescladora, com a opció, amb un tallador d’ous. Tot seguit, es barreja, es sal, es condimenta amb salsa de crema de llet i maionesa.
El gust d’aquesta amanida és familiar per a gairebé tothom des de la infantesa, però si voleu diversificar el menú, tasteu alguna cosa nova, llegiu les receptes següents.
Amanida d’Olivier amb xampinyons
Aquesta versió de l’amanida es prepara a partir dels següents productes: 4 patates bullides, 4 ous bullits i 4 cogombres en vinagre, a més d’una pastanaga bullida, 1 ceba, 1 pot de pèsols, xampinyons frescos en una quantitat de 200 grams i maionesa 150 g.
Com cuinar l’Olivier amb bolets. Els ous, els cogombres, les patates i les pastanagues es tallen a daus com de costum. Piqueu els bolets i les cebes de mida mitjana i fregiu-los fins que es daurin en oli vegetal. Afegiu bolets fregits a la resta d’aliments picats, afegiu els pèsols en conserva i la maionesa al mateix lloc, barregeu-ho tot.
Com a alternativa, podeu substituir els cogombres en vinagre per bolets en vinagre o en vinagre en una amanida clàssica d’Olivier.
Amanida d’Olivier amb salmó
Per a aquesta amanida una mica inusual, necessitarem: 200 g de filet de peix vermell lleugerament salat (salmó, salmó o truita), 4 patates bullides, 5 ous bullits, 2 cogombres, certament frescos, 1 o 2 pastanagues bullides, un pot de pèsols, 200 g de maionesa, un munt de julivert i unes plomes de ceba.
Com cuinar l’Olivier amb peix. Les patates, els cogombres, les pastanagues i els filets de peix tradicionalment es tallen a daus. Els rovells estan separats de les proteïnes. Les clares també es tallen a daus o en un tallador d’ous i es rallen els rovells. Assecem els pèsols, piquem els verds. La maionesa s’ha de barrejar amb els rovells, s’ha de combinar els ingredients de l’amanida, condimentats amb aquesta salsa. Barregeu-ho tot suaument.
Recepta d’Olivier amb pollastre i olives
Per a aquesta amanida, agafeu mitja llauna de pèsols en conserva, 100 g d’olives sense pinyol, 4 ous bullits i patates, 1 conserva i 1 cogombre fresc, 1 pastanaga bullida, pit de pollastre bullit i 100 g de maionesa, un munt de verdures.
Com cuinar l’Olivier amb pollastre. Tots els productes, com sempre, es tallen a daus. Piqueu els verds. Les olives s’han d’assecar i tallar en anelles. També cal assecar els pèsols. Ho combinem tot en un bol, sal i pebre, salpebrem amb maionesa i ho barregem.
Recepta d’Olivier amb pomes i vedella
Per preparar aquesta amanida, bulliu 300 g de vedella, 4 patates i 5 ous, així com 1 pastanaga. També necessitem 3 adobats, 1 poma i 1 ceba. No es pot prescindir de 100 g de pèsols i 150 g de maionesa.
Com cuinar l’Olivier amb pomes. La carn, les patates, les pastanagues, els cogombres i els ous es tallen a daus. Les cebes picades s’han de regar amb aigua bullent. Assecar els pèsols. Peleu la poma, talleu el nucli, talleu-la també a daus. Combinem tots els productes preparats d’aquesta manera, barregem i condimentem amb maionesa.
En termes de popularitat, és poc probable que Olivier concedeixi el seu lloc al rànquing a altres amanides. Però el podeu cuinar segons diferents receptes, afegint cada vegada notes noves al seu gust.
