Aquesta és una deliciosa recepta de bacallà portada de la ciutat polar de Monchegorsk. Fins i tot els peixos secs es tornen tendres i sucosos durant el procés de cocció i es menja la salsa sense deixar rastre. Per cert, segons aquesta recepta, podeu coure no només bacallà, sinó també qualsevol altre peix amb filets blancs: pollastre, lluç, perca de lluc.
Necessitarà:
1 kg de filet de bacallà;
600 ml de llet;
3 cebes grosses;
1 culleradeta de sal
2 cullerades de farina;
pebre negre mòlt al gust;
100 grams de mantega.
1. Aboqueu sal a la llet i remeneu fins que es dissolgui completament. Esbandiu el filet de bacallà i talleu-lo en petites porcions, poseu-ho en un bol profund, aboqueu-hi la llet salada perquè quedi tot el peix tapat, tapeu-lo amb un plat i refrigereu-lo durant 3 hores.
2. Foneu la meitat de la mantega en una paella gran. Talleu les cebes a mitges anelles fines, poseu-les en oli calent i fregiu-les fins que quedin rosses clares. Transferiu la ceba preparada a un bol profund.
3. Poseu l'oli restant a la mateixa paella. Aboqueu la farina en un plat gran, barregeu-la amb pebre mòlt, afegiu-hi una mica més de sal si ho desitgeu. Traieu els trossos de bacallà de la llet, deixant-ho escórrer, enrotlleu-los amb pa de farina i poseu-los en una paella prèviament escalfada. Poseu filets fregits pels dos costats en una cassola profunda. Poseu la meitat de la ceba fregida a la primera capa de peix, després una altra capa de peix i una capa de ceba.
4. Aboqueu la farina restant després d'empanar-la a la llet que queda després de sucar el peix, remeneu-ho bé i aboqueu la salsa resultant sobre el peix i les cebes. Poseu la cassola a foc fort, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, durant 30 minuts. El sabor i l’aroma del plat són fantàstics! El millor plat secundari per a aquest peix és el puré de patates.
