Haggis és una delícia escocesa inusual que es prepara tradicionalment el 25 de gener de cada any, el dia de la commemoració del poeta Robert Burns. Aquest plat se sol servir amb un duet de puré de patates i rutabagas i, a continuació, s’aboca amb abundant whisky. Haggis s’assembla a la salsitxa ucraïnesa o al plat rus “mainadera”.
És necessari
- - 1 llimona;
- - 240 ml de brou de xai;
- - 340 g de farina de civada;
- - 1 culleradeta sal;
- - 2 culleradetes pimenta;
- - 1 culleradeta pebre de caiena;
- - 2 culleradetes pebre negre mòlt;
- - 340 g de farina de civada;
- - 12 unitats. escalunyes;
- - 4 coses. cebes;
- - 450 g de greix de xai;
- - 2 ronyons de xai;
- - fetge de xai;
- - cor de xai;
- - pulmó de xai;
- - 3 cicatrius de xai.
Instruccions
Pas 1
Renteu les entranyes del xai, foradeu els pulmons i el cor amb un ganivet, poseu-los en una cassola gran plena d’aigua freda i deixeu-ho coure durant 30 minuts, desgratant l’escuma de tant en tant. Després, retireu el fetge, talleu-lo per la meitat i torneu-ne la meitat al cassó. Coeu-la mitja hora més.
Pas 2
Prengui l'estómac de xai. Col·loqueu-los sobre la taula i peleu-los suaument. Després renteu-vos per dins i per fora. Cosiu buits i seccions estretes amb fil fort.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 175 graus, fregiu la civada durant 10-15 minuts, fins que els flocs adquireixin un to daurat.
Pas 4
Passeu la part mig fetge del fetge per un triturador de carn. Fregiu les escalunyes en una paella. Després, en una batedora, batre el cor bullit, el llard de porc, les cebes pelades, la meitat del fetge, els pulmons pelats (cal eliminar tots els llocs negres i durs).
Pas 5
Afegiu pebre negre, espècies, pebre de caiena, civada, sal i fetge picat a la barreja. Barregeu-ho tot bé.
Pas 6
Farciu l’estómac ¾, traieu el suc de llimona, afegiu-hi el brou i cosiu el recipient fins al final. A continuació, poseu-ho en un cassó ple d’aigua freda i porteu a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 2-3 hores. Recarregueu amb aigua si cal.
Pas 7
Feu puré de patates i rutabagas. Un cop fet el haggis, escorreu l'aigua i col·loqueu-lo suaument en un plat de vacances. Decorar amb salsa i whisky.
