La cuina russa ha estat considerada durant molt de temps com una de les més variades i delicioses. Es va fer famosa a tot el món pels seus primers plats (sopa de col, borscht, botvinia, sopa de remolatxa i sopa de peix). També és impossible imaginar la cuina nacional russa sense tota mena de pastes (creps, pastissos de Pasqua, pastissos, kulebyak, kurnik, rotllos, pastissos i pastissos).
Primerament primers cursos de rus
Tradicionalment, les sopes farcides, la sopa de col i el borscht es consideren els primers plats originals de la cuina russa. Els components obligatoris han de ser patates, pastanagues, cebes, all, pebre, llorer.
Per cuinar el mill de peix, necessitareu:
- 500 grams de peix;
- ½ got de mill;
- 2 cebes;
- 2 patates;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 2 fulles de llorer;
- 2-3 branquetes d’anet o julivert;
- grans de pebre negre;
- sal.
Ordeneu el mill, esbandiu-lo bé amb aigua freda fins que l’aigua quedi completament transparent.
Peleu les cebes, esbandiu-les i trossegeu-les ben fines. Peleu les arrels de pastanaga i julivert, renteu-les i talleu-les a rodanxes. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus petits.
Poseu mill en una cassola, tapeu-ho amb aigua (es calcula que es necessiten 6-7 gots d’aigua per ½ tassa de mill), afegiu la meitat de la ceba picada, les pastanagues preparades, les patates i l’arrel de julivert, salpebreu-ho al gust i portar a ebullició.
Qualsevol peix de riu (carpa, silur, perca de lluc) és adequat per cuinar mill de peix. És aconsellable escollir varietats de peixos baixos.
Fregiu les cebes restants en una paella amb oli vegetal. Peleu el peix fresc, traieu les entranyes, renteu-lo, separeu-lo dels ossos i talleu-lo a trossos petits.
Tan aviat com bulli la sopa, poseu el peix preparat, les cebes fregides, els grans de pebre i el llorer en una cassola. Reduïu el foc al mínim i coeu el mill de peix fins que estigui tendre.
Esbandiu l'anet o el julivert, eixugueu-lo amb una tovallola i talleu-lo finament. Aboqueu el mill preparat en bols racionals i escampeu-les amb herbes picades.
Creps: un plat tradicional de la cuina russa
Les creps es consideren un dels plats russos més antics. No se sap exactament quan van aparèixer a la taula russa. Les creps no són només un plat. Participen en molts rituals i rituals populars. Es coneixen més de 100 varietats de panellets: magra, mantega, camperola, bojera, reial. Es tracta d’un plat bastant ric en calories, el valor nutritiu del qual és superior a 300 quilocalories per cada 100 grams.
Per preparar panellets de maduració primerenca, heu de prendre:
- 400 grams de farina de blat;
- 400 mil·lilitres de kefir gras;
- 1 ou de gallina gran;
- 8 grams de bicarbonat de sodi;
- 120 mil·lilitres d’oli vegetal;
- 130 grams de mantega;
- 400 mil·lilitres d’aigua bullent;
- sal;
- sucre.
Barregeu el quefir, l'ou, la sal i, sense deixar de remenar, escalfeu a l'estufa a uns 50 ° C. A continuació, traieu la barreja del foc, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Ha de ser la consistència de la crema agra espessa. Després d'això, dissoleu el refresc en 2 tasses d'aigua bullint i aboqueu-les a la massa. Remeneu-ho tot bé i afegiu-hi oli vegetal.
Enfornar els panellets en una paella de ferro colat amb fons pesat lleugerament greixada amb oli vegetal.
Els panellets de maduració primerenca ja es poden servir amb crema agra, melmelada, caviar, salmó salat.
Immediatament després de coure-les, unteu cada crep amb mantega i escampeu-les amb sucre.
