El greix de la cua grassa s’utilitza àmpliament a les cuines de l’Àsia Central i del Caucas. No només dóna als plats un gust especial, sinó que també és molt útil per al cos humà. S’utilitza en cuina, medicina popular i cosmetologia.
Tot i l’alt contingut calòric, el greix de la cua greix s’inclou al menú d’algunes dietes i a la composició de preparats per a la formació del cos. Al Caucas, els cereals es preparen per a nens amb aquest producte, ja que enforteix el sistema immunitari i protegeix contra els refredats i la grip. I les dones amb l’ajuda d’una cua grassa tenen cura de la pell i els cabells.
Què és el greix de la cua grassa?
Traduït de la llengua tàrtara, "cua grassa" significa "cua". El greix de la cua grassa és un dipòsit o sac situat als ariets a la regió del sacre i de les vèrtebres inferiors. Però aquest valuós producte s’acumula només en grans races d’ovelles, la massa dels quals arriba als 70-100 kg. S’anomenen cues grasses. De mitjana, una ovella acumula de 5 a 10 kg de greix, però en alguns casos el pes dels sediments pot arribar als 30 kg.
Aquest greix conté molts elements útils: betacarotè, vitamines A, B, E, H, fòsfor, sofre, seleni, èsters d’àcids grassos insaturats i saturats, lanolina natural. 100 g de producte contenen 897 kcal.
El greix de la cua s’absorbeix fàcilment per l’organisme, manté els nivells normals de colesterol, millora la circulació sanguínia, actua com a antioxidant, ajuda les dones a restaurar les hormones i alleujar l’estat durant la menopausa.
Com s’utilitza el greix de la cua grassa a la cuina?
El primer esment de l’ús de greix de xai data del 3000 aC. Els arqueòlegs han trobat dibuixos i mosaics que representen ovelles de cua grassa a les ciutats sumèries. Aquest llard era popular entre els àvars: untaven pa amb ell, fregien menjar amb greix, afegien cua seca i seca al farciment de carn.
Aquest producte únic s’utilitza per preparar diversos plats, però va guanyar gran popularitat a la cuina uzbeka, on fins i tot s’afegeix al te i a les postres. És impossible imaginar samsa i manti sense greix de xai, també es posa a la pasta de forn i als kebabs. Els deliciosos cruixits estan fets de llard de porc; la cua grassa és un ingredient indispensable del pilaf uzbek. Sense ell, és impossible fer altres plats deliciosos: khanum, mash-atala, lula-kebab i dolma de fulles de raïm. El greix del xai poques vegades s’utilitza a la cuina europea; sol barrejar-se amb olis vegetals.
Es tracta d’un producte indispensable per fer guisats casolans. Té la notable propietat de mantenir altres aliments frescos fins i tot a temperatura ambient i alta.
El greix de la cua grassa no és tan fàcil de trobar, de manera que en alguns casos es pot substituir per oli de llavor de cotó. Per descomptat, aquesta opció no és adequada per a rostits, pilaf i shurpa. I si no és possible comprar aquest producte sovint, el podeu fondre a casa. En aquest formulari, s’emmagatzema com a mínim durant 9 mesos i fresc (3 mesos).
