Recentment, la misteriosa denominació "homogeneïtzada" s'escriu sovint als paquets de sucs. Al mateix temps, algunes persones estan alarmades, considerant aquest terme com una advertència sobre els additius transgènics continguts en els productes. Tot i això, què és exactament el suc homogeneïtzat i com es prepara?
Què és l’homogeneïtzació
L’homogeneïtzació és el procés de portar un producte a una estructura homogènia mitjançant equips especials. Durant aquest procés, tots els components del puré o suc es trituren i es barregen a fons, donant lloc a una massa de consistència homogènia a la sortida. Això es deu al fet que els grumolls no haurien d’estar presents en sucs de fruita gruixuts, ja que comença a alimentar els nadons i haurien de satisfer les seves necessitats fisiològiques tant com sigui possible.
La composició dels sucs homogeneïtzats inclou tots els components solubles i insolubles de la composició química de la fruita: fibra, semifibra, pigments liposolubles i protopectina.
El suc homogeneïtzat s’envasa calent: la massa resultant es posa en un aparell de buit i s’escalfa. En aquest cas, la temperatura d’esterilització oscil·la entre els 90 i els 100 graus centígrads. El suc homogeneïtzat té una consistència líquida triturant matèries primeres de fruita a partícules individuals, la mida de les quals no excedeix els 30 micres. A causa de la preservació completa d’aquestes partícules constituents, el valor dels sucs homogeneïtzats és superior al de les begudes clarificades. Per al consum, es dilueixen amb xarop de sucre.
Beneficis del suc homogeneïtzat
Atès que els sucs homogeneïtzats es produeixen en condicions que exclouen el contacte amb l’aire, no oxiden polifenols i altres components fisiològicament actius. El color natural del suc i la vitamina C dels productes homogeneïtzats es conserven gràcies a l’addició d’un 0,1% d’àcid ascòrbic. La mòlta de fruites rentades i escaldades té lloc en un homogeneïtzador especial, la pressió en la qual permet regular el grau de mòlta i concentrar el suc acabat d'esprémer.
Pel que fa a la composició, les fruites tenen un 85-90% d’aigua, el 50% de les quals s’elimina durant l’homogeneïtzació i es retorna durant la producció de suc, restablint així la seva estructura.
Els sucs homogeneïtzats s’elaboren a partir de qualsevol fruita i contenen àcids orgànics naturals com ara ascòrbic, cítric, màlic, etc. Els fabricants solen afegir àcid tartàric o cítric a aquests productes per obtenir una plenitud del gust més acusada. No és habitual afegir sucre als sucs homogeneïtzats de la fruita, ja que les matèries primeres de les fruites són inicialment dolces, però encara s’afegeix una mica de sucre i sal al suc de tomàquet (no més de l’1,5% de la massa total).
