Les botigues ofereixen només una gran selecció de sucs envasats. De totes les varietats que es presenten, és més probable que escolliu suc reconstituït, ja que hi ha massa aigua, sucre i, de vegades, additius químics als nèctars, i no tots els fabricants ofereixen suc expressat directament.
Com es fa el suc reconstituït?
Els sucs reconstituïts es basen en concentrats de fruites, verdures o baies. Es fa evaporant o congelant aigua del suc natural que s’extreu de les matèries primeres de la fruita. El concentrat sembla una massa viscosa espessa, que recorda la melmelada o la gelea.
Per fer suc, el concentrat es "vaporitza", s'escalfa i després es refreda. Després d'això, afegiu aigua: la seva quantitat hauria de correspondre al volum evaporat o congelat prèviament. S’accepten additius com el sucre o l’àcid cítric, però l’acidulant i el sucre només es poden afegir per separat.
Els sucs reconstituïts són una mica més aromàtics i més saborosos que els sucs directament espremuts. Això es deu al fet que la tecnologia de recuperació de sucs permet l’ús d’una certa quantitat de substàncies aromàtiques.
Després d’afegir aigua, el suc homogeneïtzat se sotmet a un tractament tèrmic i s’aboca en un envàs que permet conservar la frescor i el gust del producte durant el major temps possible.
Nociu o útil?
Per descomptat, el suc fresc és més saludable que el suc reconstituït. Però els sucs acabats d’esprémer no toleren l’emmagatzematge: es poden consumir entre 20 i 30 minuts després de la preparació, les vitamines del suc comencen a descompondre’s i, al cap d’unes hores, es pot iniciar la fermentació. Un procés tecnològic controlat permet maximitzar la preservació de substàncies útils en el suc reconstituït durant gairebé tot el període d’emmagatzematge i destruir els microorganismes que poden causar el deteriorament del producte.
Atès que tant el concentrat abans de la recuperació com el suc reconstituït preparat passen per pasteurització, inevitablement es destruiran part de les vitamines com a conseqüència d’aquest processament en diverses etapes. Per tant, perquè el suc no només sigui saborós, sinó també saludable, se li afegeixen sovint vitamines, que ho indiquen a l’envàs del producte.
Presteu atenció a la vida útil del suc: a mesura que s’emmagatzema, el contingut de vitamines i microelements disminueix naturalment; en els primers sis mesos després de la producció, la quantitat de nutrients del suc és màxima.
La qualitat de les matèries primeres a partir de les quals s’elabora el suc està estrictament controlada: totes les fruites han de ser el més fresques possibles, no tenir danys ni signes de decadència.
Hi ha algunes coses que podeu fer per no ser víctima d’un fabricant sense escrúpols que utilitzi matèries primeres de baixa qualitat o un concentrat amb sucre i sabors afegits. No busqueu barats: el suc reconstituït no pot ser més barat que el nèctar. El producte només pot contenir suc, aigua, complexos vitamínics, sucre o àcids cítrics i ascòrbics; no hi hauria d’haver cap "sabor idèntic al natural" al suc reconstituït.
