El sopar tot just comença amb un plat de bona sopa de col, però l’inici de qualsevol negoci és un moment crucial. Es pot dir això: bona sopa de col - bon dinar.
Hi ha moltes receptes de sopa de col russa: hi ha sopa de col de Pskov i Novgorod, sopa de col de Moscou i Vladimir, sopa de col de Yaroslavl i Kíev, i totes són igualment tradicionals, no hi ha una recepta "correcta" única per a la sopa de col. A més de la geografia, hi ha sopa de col, per exemple, carn, i hi ha sopa de col de col fresca.
La recepta següent és sopa de col magra de col, a la qual és bo servir crema agra, un molí amb pebre negre i vodka de gel (opcional, és clar).
Necessitarà:
- Quilogram de xucrut
- Oli d’oliva o de gira-sol
- Un arc
- Una pastanaga mitjana
- Tres fulles de llorer
- Dos grans d'all
- Clavell
- Grans de pebre negre
- Crema agra
I també dues paelles (una de profunda, amb tapa, la segona regular, sense tapa i una cassola amb una capacitat d’uns 4 litres, amb tapa.
Es recomana menjar sopa de col sense pa, però, com a berenar, podeu menjar diverses llesques, per exemple, Borodino, abans que la sopa de col es vessi als plats i se serveixi a la taula.
Com a regla general, no posen herbes fresques a la sopa de col.
Abans de començar, heu d’extreure el suc de col de la xucrut; això és força important, no ho descuideu, deixeu de banda el suc, al final el necessitareu.
Escalfeu una paella profunda sobre un foc que pugui contenir una lliura de xucrut. Aboqueu oli d’oliva, poseu-hi xucrut espremut, uns grans (al gust, uns 6-8), una dotzena de grans de pebre negre (no tritureu pebre, pèsols sencers), tres fulles de llorer, afegiu 100 ml d’aigua. Reduïu el foc, tapeu i deixeu coure a foc lent durant 40 minuts.
Al cap de quaranta minuts, agafeu una segona paella i peleu les pastanagues i les cebes. S'han de picar i fregir en oli d'oliva.
L’oli d’oliva no es recomana per amor a Grècia ni per beneficis no demostrats; la raó és que, per exemple, a l’oliva és elementalment més saborosa en comparació amb el mateix gira-sol.
Agafeu una cassola, aboqueu-hi dos litres d’aigua. Posa-ho al foc. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi les cebes fregides, les pastanagues i la col. Quan l'aigua bulli, reduïu el foc sota la paella, marqueu-ho durant 15 minuts, deixeu que bulli la sopa de col durant aquest temps. Quan passin 15 minuts, aboqueu suc de col espremut a la sopa, afegiu sal al gust i aixafeu dos grans d'all. Tapeu l’olla amb una tapa i emboliqueu-la amb una tovallola.
En aquest moment, ja podeu abocar el primer got de vodka i menjar un entrepà sobre pa negre. A continuació, aboqueu els segons 50 ml i feu un segon entrepà.
A continuació, aboqueu la sopa de col en un plat, afegiu-hi crema agra sobre la taula i torceu el molí amb pebre negre sobre el plat. Bon Appetit.
