La bolonyesa és una de les salses de pasta italianes més populars. Es basa en carn picada, altres ingredients són els tomàquets, les cebes i altres verdures. Els espaguetis o les tagliatelles es consideren acompanyants tradicionals del bolonyès, menys sovint altres tipus de pasta. Preparar un plat d’aquest tipus és molt senzill.
És necessari
- - 300-400 g d'espaguetis secs;
- - 800 g de conserves de tomàquet en el seu propi suc (o fresc);
- - 500 g de vedella mòlta;
- - 100 ml de nata amb un contingut de greix del 10-20%;
- - 1 ceba blanca petita;
- - 1 pastanaga crua petita;
- - 1 tija d'api;
- - 1-2 grans d'all;
- - 1 culleradeta d'orenga sec;
- - oli vegetal per fregir;
- - Formatge parmesà;
- - pebre salat.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu i peleu bé les cebes i les pastanagues. A continuació, trossegeu finament la ceba, la pastanaga i l’api. Escalfeu oli de gira-sol sense olor en una paella, afegiu-hi verdures i cuineu-les a foc moderat fins que estiguin tendres; de mitjana, això hauria de trigar 5 minuts. Recordeu remenar les verdures amb una espàtula de fusta.
Pas 2
Afegiu carn picada a la paella a les verdures, remeneu-ho i deixeu-ho coure 10 minuts més. Poseu els tomàquets juntament amb el suc en un bol profund i tritureu-los amb un puré de patates. Si feu servir tomàquets frescos, feu-hi talls en forma de creu, submergiu-los en aigua bullent i allibereu-los de la pell. A continuació, trossegeu-ho finament i combineu-ho amb verdures fregides.
Pas 3
Talleu els alls per la meitat, traieu el nucli verd i descarteu-los. Piqueu un gra d’all, afegiu l’orenga, la sal i el pebre acabat de moldre a la salsa en una paella. Remeneu la barreja amb una espàtula.
Pas 4
Tanqueu la tapa, ralenteu l’estufa a foc lent i deixeu coure a foc lent la salsa durant una hora. Afegiu la nata 20 minuts abans de coure, remeneu i continueu guisant.
Pas 5
Bullir els espaguetis en aigua salada durant el temps indicat a l’envàs. Tireu un colador, escorreu l'excés de líquid i, a continuació, poseu-los en plats, poseu-hi una salsa de carn bolonyesa i espolvoreu-lo amb formatge parmesà triturat. Serviu immediatament.
