Strudel és un rotllo austríac nacional amb forma aplanada, pasta de full i molts farcits. El clàssic strudel de poma, estimat per la majoria dels austríacs, és un plat complex i triga molt a preparar-se.
Història i característiques del strudel
Strudel es tradueix de l'alemany com "remolí". Aquest és exactament el tipus de postres que els cuiners austríacs preparaven al segle XIII. Aquest pastís de capa és popular a Moldàvia, Hongria, República Txeca, Alemanya i Rússia. Avui en dia hi ha diverses receptes per fer estrudel: salades, dolces, amb farcits de peix, verdures i carn.
La característica principal del strudel és l’arrissat de la massa estirada sense llevat. Tots els ingredients (components constants - farina, mantega, ous de gallina) es barregen a fons fins que apareguin bombolles a la superfície de la massa.
Recepta de strudel de poma
Necessitarà:
- 500 g de pomes;
- 80 g de panses;
- 100 g d’ametlles;
- 150 ml de mantega;
- 250 g de farina;
- ou de gallina - 1 unitat;
- sucre vainilla - 2 sobres;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- 3 cullerades. l. pa ratllat;
- 1 cullerada. l. oli vegetal;
- sal (al gust).
En un bol, combineu la farina de blat, la sal, el rovell de pollastre i 130 ml d’aigua tèbia. Cal pastar la massa, fer-ne una bola, untar-la amb oli vegetal i deixar-la 30 minuts perquè baixi.
Mentrestant, renteu les pomes, talleu-les, trossegeu-les i talleu-les a trossets. Les pomes s’han d’escampar amb suc de llimona, perquè no s’enfosqueixin.
Combineu pomes picades, ametlles i panses.
En el següent pas, estireu la massa molt fina i, després, raspalleu-la amb 50 ml de mantega fosa. Combineu el sucre vainilla i el pa ratllat, escampeu-hi la massa amb aquesta barreja.
Ara podeu repartir les pomes, les panses i les ametlles per la superfície de la massa i, a continuació, enrotllar la massa en un rotllo.
Col·loqueu el rotlle sobre una plata de forn untada i coeu-ho durant uns 40 minuts al forn preescalfat a 200 ° C. També regueu periòdicament mantega fosa sobre el strudel de poma.
