El pernil s’utilitza en la preparació de molts plats, incloses les amanides. Va bé amb verdures, formatges i fins i tot fruites. Per tant, pot haver-hi moltes variacions d’amanides amb pernil i l’ús de crostons, crostons o fruits secs dóna a l’amanida una textura i sabor addicionals.
Amanida de pernil i cogombre amb crostons
Necessitarà:
- pernil bullit - 100gr;
- cogombre - 3 unitats;
- enciam - 1 manat;
- pa - 3 peces;
- all - 2 grans;
- iogurt natural o
crema agra baixa en greixos: 150 g;
- ous de gallina - 2pcs;
- oli d’oliva;
- sal, pebre negre.
Instruccions pas a pas
Tritureu el pa en molles gruixudes a la batedora. Premeu els alls a través d’una premsa, barregeu-los amb pa ratllat i sal lleugerament. Escalfeu la paella amb una mica d’oli d’oliva. Fregiu els crostons, sacsejant la paella constantment, fins que quedi un color daurat uniforme.
Bullir els ous durs, refredar-los, pelar-los i tallar-los a quarts. Talleu el pernil a tires fines.
Esbandiu i eixugueu les fulles d’enciam. Recolliu trossos mitjans amb les mans i col·loqueu-los en un plat pla gran.
Rentar i assecar els cogombres. Talleu-les a rodanxes fines i llargues amb un pelador de verdures. Col·loqueu-los en un bol profund, saleu-ho bé i extreu el suc resultant.
Poseu tires de cogombre a les fulles d’enciam, escampeu pernil i ous bullits per sobre.
Barregeu el iogurt amb unes cullerades d’oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho bé. Aboqueu l’amaniment resultant sobre l’amanida. Espolvoreu amb crostons d’all.
Amanida de pernil i alvocat amb crema de formatge
Necessitarà:
- pernil - 100gr;
- alvocat - 1-2 unitats;
- cogombre - 3 unitats;
- crema de formatge quallat "Almetto" - 1 paquet;
- olives sense pinyol -1 pot petit;
- baguette - 6-8 rodanxes;
- suc de mitja llimona;
- oli d’oliva;
- sal, pebre negre.
Instruccions pas a pas
Renteu l’alvocat, talleu-lo per la meitat i traieu-ne el pou. Peleu la carn fent servir una cullerada entre la pell i la carn. Tallar l'alvocat a tires i regar amb suc de llimona per evitar que la carn s'enfosqueixi.
Rentar els cogombres, pelar-los, tallar-los a tires, salar i esprémer el suc.
Talleu el pernil a tires fines.
Assecar les rodanxes de baguette en una paella.
Combineu l’alvocat, el cogombre i el pernil en un bol profund. Barregeu l’oli d’oliva amb sal, pebre i aboqueu-hi l’amanida. Tallar la baguette per la meitat o trencar-la amb les mans i col·locar-la sobre l’amanida. Col·loqueu la crema de formatge a l’amanida de la massa amb dues culleradetes submergides en aigua freda. Guarniu l'amanida amb olives i herbes fresques.
Amanida de pernil i tomàquet
Necessitarà:
- tomàquets cherry - 6-8 unitats;
- llavors de sèsam - 1 cda;
- pernil fumat bullit - 100gr;
- enciam o enciam iceberg - 1 unitat;
- oli d’oliva - 4-5 cullerades soperes;
- suc de llimona - 1 cullerada;
- pa - 2-3 peces;
- mozzarella - 100gr;
- sal, pebre negre, una barreja d'herbes "herbes provençals".
Instruccions pas a pas
Esbandiu els enciams i els tomàquets en aigua freda, secs. Talleu els tomàquets a meitats, els grans a quarts.
Fregiu lleugerament les llavors de sèsam en una paella seca a foc lent.
Talleu l’escorça del pa, talleu-lo a daus o daus. Escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi uns pessics de la barreja d’herbes provençals. Poseu el pa en una paella i sacsegeu-ho diverses vegades perquè es barregin les peces amb l’oli i les herbes. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
Talleu el pernil a tires. Si es desitja, es pot fregir lleugerament en una paella seca i ben escalfada a foc moderat. Després és millor assecar els crostons amb una torradora.
Arrenca les fulles d’enciam amb les mans i col·loca-les en un plat gran. Esmicolar mozzarella per sobre. A continuació, poseu el pernil i els tomàquets. Espolvoreu amb llavors de sèsam torrades. En una tassa, barregeu oli d’oliva, suc de llimona, una mica de sal i pebre negre mòlt, aboqueu l’amaniment sobre l’amanida i escampeu-los amb crostons.
