La combinació de porc i salsa de soja és una de les més populars a la cuina oriental. Amb aquesta salsa es preparen costelles aromatitzades i costelles tendres, s’hi adoben kebabs, s’afegeix a carn de porc picada per a sucoses mandonguilles.
Porc amb verdures en salsa de soja
Aquest plat de salsa de porc i soja és un dels més famosos del món. Moltes mestresses de casa comencen a conèixer la cuina xinesa amb aquest plat en particular. És senzill, eficaç i deliciós. Necessitarà:
- 500 grams de costelles de porc;
- 4 cullerades de salsa de soja;
- 2 cullerades d’almívar de gingebre;
- 2 cullerades de salsa de xili;
1 cullerada de sucre de canya marró
- ¼ culleradeta de bitxo picat;
- ½ culleradeta de curri;
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 pebrot dolç gran;
- oli vegetal.
En aquest plat, podeu afegir brots de bambú, pebrots frescos, pelats de llavors, beines de pèsols verds madurs - sarna.
Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Tallar la tija del pebre, treure les llavors i les mampares, també tallades a mitges anelles. Piqueu els alls. Combineu salsa de soja amb salsa de xili, xarop de gingebre, curri, sucre i pebre mòlt. Talleu la carn a tires fines.
Escalfeu oli vegetal en un wok, fregiu pebrots i cebes. Utilitzeu pinces o escuradents per treure les verdures. Afegiu una mica més d’oli al wok i fregiu el porc durant 3-5 minuts. Aboqueu la barreja d'espècies, salses i almívar, torneu les verdures i afegiu-hi l'all. Fregiu fins que aparegui una olor agradable i característica. Això trigarà uns 5 minuts. Serviu-lo amb fideus xinesos o arròs.
Costelles de porc en adob de soja
La salsa de soja és una base ideal per adobar. Les costelles de porc marinades en ella són saboroses i aromàtiques. Necessitarà:
- 500 grams de costelles de porc;
- 4 culleradetes de maicena;
- 4 cullerades de salsa de soja;
- 2 cullerades de mel líquida;
- un tros d’arrel de gingebre de 2-3 centímetres de llargada;
- 2 grans d'all;
- 2 culleradetes de llavors de sèsam.
La salsa de soja es presenta en colors clars i foscos. El fosc és més espès i aromàtic, amb un gust pronunciat, la llum és clara.
Esbandiu les costelles de porc i eixugueu-les. Aboqueu la salsa de soja en una paella petita, afegiu-hi el midó, remeneu fins que es formi una barreja homogènia i escalfeu-ho, remenant de tant en tant, afegiu-hi mel i gingebre ratllat. Apagueu el foc, afegiu-hi all picat, refredeu-lo lleugerament i marineu les costelles durant 20-30 minuts. Coeu les costelles fregint-les en una paella, coure-les al forn o a la planxa, escampar-les amb llavors de sèsam abans de servir-les. El porc adobat amb una salsa així resultarà ser una mica enganxós, brillant i brillant, vidrat.
