És difícil imaginar unes vacances, celebracions familiars, festa amable, negocis o sopars romàntics sense una ampolla de bon vi. Tot i això, és important tenir en compte les normes de l’etiqueta del vi i saber quins plats es serveixen amb un vi concret. Es creu que els vins blancs contenen una gran quantitat de microelements que reforcen els vasos sanguinis, però els vins blancs de taula, postres i escumosos no es combinen amb tots els productes.
Algunes normes d'etiqueta del vi
Els vins blancs se solen servir refrigerats, en copes altes de base estreta i tija fina. El grau de refredament del vi està directament relacionat amb la seva edat: els joves es refreden a 7-8 ° C, els envellits - a 9-10 ° C i els d’elit i escumosos - a 11-12 ° C.
Els vins blancs se serveixen amb peix baix en greixos, carn d’aviram blanca, marisc, caviar negre i negre, formatges suaus i cassoles, plats i fruites vegetals, postres sense sucre. Es creu que combinen bé amb les delícies de la cuina xinesa, tailandesa i mexicana. A França, la combinació de vi blanc amb ostres és clàssica.
Però també hi ha una sèrie de limitacions. Per exemple, no es recomana servir vins blancs amb carns fumades, adobats, verdures en escabetx, plats que contenen vinagre, suc de llimona i tots els vins d'espècies (interrompen l'aroma delicat i delicat del vi), així com amb xocolata i fruits secs astringents, que espatllarà el gust.
Quins plats van bé amb el vi blanc
El vi blanc sec es pot servir amb peix a l’estil monestir. Per preparar aquest plat cal prendre:
- 250 g de filet de perxa;
- 250 g de filet de truita;
- 850 g de patates;
- 2 caps de ceba;
- 250 g de xampinyons;
- 1 ou;
- 30 g de formatge dur;
- 50 g de mantega;
- 150 g d’oli vegetal;
- 500 g de crema de llet;
- 1 cullerada. l. farina.
Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a tires i fregiu-les en una paella amb la meitat de la taxa d’oli vegetal. Bulliu l'ou dur, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes. Talleu les cebes pelades a daus petits i els bolets a trossos i fregiu-los amb la resta d’oli vegetal. Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. Fregiu la farina en una paella seca neta i, remenant de tant en tant, afegiu-hi crema agra i mantega. Feu bullir la salsa.
Renteu els filets de peix, eixugueu-los, talleu-los a trossos de la mida desitjada, pa amb farina i poseu-los en un plat de forn. Poseu-hi patates, bolets, cebes, ous al damunt, cobriu-los amb salsa de crema agra i escampeu-los per sobre. Posar al forn durant 30-35 minuts i coure a 200 ° C.
Els vins blancs semidolços i dolços no s’han de servir amb postres de cafè i xocolata. Va bé amb crème brulee, plats refrescants àcids, galetes i pastissos de fruites. Per exemple, la nou moscada blanca, el tokay, el xerès o el Madeira es poden servir amb les postres "Temptation". Es requerirà:
- 1 got de crema al 20%;
- 170 g de sucre llustre;
- ½ tassa de gerds congelats;
- 10 g de gelatina;
- 2 kiwi;
- 100 g de maduixes fresques.
Primer de tot, descongeleu els gerds i fregueu-los per un colador. El puré resultant amb sucre en pols i nata muntada en una escuma espessa forta. Sense deixar de remenar, aboqueu un raig prim de gelatina dissolta en una petita quantitat d'aigua tèbia. A continuació, aboqueu ràpidament la crema en gots o bols de vidre de coll ample i refrigereu-la durant una hora i mitja fins que la gelatina s’endureixi. Abans de servir les postres, robeu amb rodanxes de kiwi pelat i maduixes fresques.
