Shurpa és una sopa rica que sovint es prepara a l'est. En diferents cultures, el plat es coneix amb els noms de "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionalment, el shurpa es cuinava a la caldera al foc, de manera que el plat tenia un gust especialment interessant, lleugerament fumat.
Productes necessaris per fabricar shurpa
Shurpa és un plat tradicional oriental caracteritzat per un alt contingut en greixos i molta verdura. Per preparar la versió clàssica de la sopa, necessiteu xai. No obstant això, sovint es troba shurpa a base de porc, vedella, pollastre i peix.
Per preparar kovurpa, un shurpa de porc fregit, necessiteu els ingredients següents: 500 g de porc, 700 g de patates, 2 cebes, 2 pastanagues, 2 cullerades de salsa de tomàquet, espècies, 1,5-2 litres de brou de carn, herbes fresques, sal, oli vegetal.
Espècies recomanades per fer shurpa: comí, pebre vermell, pebre negre, alfàbrega. En algunes regions, a shurpa s’afegeixen codonyat, pomes, prunes i albercocs secs.
El millor és preparar brou de carn per sopa amb antelació amb ossos de porc. El brou ha de ser transparent, així que assegureu-vos de colar-lo.
Recepta de shurpa de porc
Ceba pelada i trossejada a tires, sofregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. El porc es talla a trossets i es fregeix fins que estigui daurat. A continuació, es barreja la carn amb les cebes i se'ls afegeixen pastanagues tallades a daus i salsa de tomàquet. Cal recordar que les verdures per a shurpa s'han de tallar força grans, en cas contrari, el plat s'assemblarà a una sopa normal.
Tots els ingredients continuen sofregint durant 5-6 minuts, remenant de tant en tant. Els ingredients preparats es traslladen a una cassola o fons de doble fons i s’aboquen amb brou de carn. Poseu la cassola a foc fort i porteu el brou a bullir. Durant aquest temps, les patates es pelen i es tallen a daus petits. Tan aviat com bulli la sopa, afegiu-hi patates, sal i espècies al gust.
La cocció del shurpa de porc continua durant 20-25 minuts més, fins que les patates siguin toves. Un parell de minuts abans de la cocció, podeu afegir 2-3 fulles de llorer al caldero, donant un sabor picant a un plat oriental i branquetes senceres de julivert. Abans de servir-les, s’han de treure les branquetes d’herbes de la caldera. Escampeu la sopa acabada amb julivert fresc o picant o cilantro.
Hi ha una variant de cuinar shurpa sense fregir la carn prèviament, el kainatma. En aquest cas, se’n prepara un brou, eliminant amb cura l’escuma. Quan la carn estigui llesta, s’hi afegeixen verdures fregides. Tanmateix, el brou d’aquesta sopa sol estar tèrbol.
