El delicat filet de pollastre és adequat per preparar àpats dietètics i per a una taula festiva. Tot el que facin els especialistes culinaris, el guisen, el bullen i el couen de diverses maneres. Per exemple, els filets s’utilitzen per preparar un deliciós plat "Cordon Blue" o butxaques amb bolets. Aquestes delícies al forn poden decorar la vostra taula festiva.
Cordon Blue
Utilitzarà els productes següents per preparar aquest plat:
- filet de pollastre - 4 parts;
- pernil - 100 grams;
- formatge dur - 100 grams;
- Mostassa "francesa" amb gra sencer - 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 30 ml;
- mel natural - 1 cda. la cullera;
- sal - al gust;
- romaní - un pessic.
Primer cal esbandir el filet de pollastre i esborrar-lo amb una tovallola de paper, després cal preparar la marinada per a la carn. Per fer-ho, fondreu una cullerada de mel natural en un recipient separat i afegiu-hi mostassa "francesa" amb gra sencer, sal i romaní. Tots els components s’han de barrejar a fons.
Ara cal agafar els filets de pollastre i fer servir un escuradents de fusta per perforar la carn per tota la zona de cada peça. Aleshores serà necessari submergir els trossos de pollastre a la marinada, fregar-la al màxim al filet i baixar-la al recipient amb la marinada. Deixeu el filet en remull amb les espècies durant una hora.
Mentre el pollastre marini, prepareu el farcit. Per fer-ho, talleu el formatge i el pernil dur a daus llargs de com a màxim 1 centímetre de gruix. Quan el filet estigui suficientment marinat, traieu-lo de la marinada i feu servir un ganivet molt afilat per fer un tall profund a cada tros. La incisió s’ha de fer d’aquesta manera: agafeu un llom de pollastre, esteneu la peça al pla de la taula. Retrocedint d'un cantó de la peça de 1-2 centímetres, feu una incisió longitudinal profunda cap a l'altra vora, de nou sense arribar a 1-2 centímetres. Tindreu una butxaca prou profunda per al farciment.
Ara ja podeu començar a farcir el filet de pollastre. Per fer-ho, agafeu blocs de pernil i formatge i poseu-los a la butxaca resultant perquè les puntes dels blocs no en surtin. A continuació, necessiteu escuradents de fusta. Han de tallar les vores de les butxaques el més estretament possible perquè el farciment no es filtri durant la cocció.
Ara agafeu paper de forn, cobriu-lo bé amb oli vegetal i emboliqueu cada tros de filet de pollastre per separat. Col·loqueu el filet de pollastre farcit, embolicat amb paper d'alumini, sobre una plata de forn i poseu-lo al forn. Es cou al forn durant 45 minuts. Traieu la carn acabada del paper d'alumini, poseu-la en un plat i talleu-la a rodanxes boniques amb un ganivet afilat perquè pugueu veure els trossos de formatge i pernil farcits. El filet de pollastre "Cordon Blue" es pot servir no només calent, sinó també fred.
Butxaques de bolets
Per preparar filet de pollastre en forma de butxaques de pollastre, heu de prendre:
- filet de pollastre - 4 peces;
- bolets frescos (ostres o xampinyons) - 300 grams;
- porros - 200 grams;
- oli de gira-sol - 30-40 ml;
- mostassa (qualsevol) - 2 cullerades. culleres;
- sal - un pessic;
- romaní - 1/3 culleradeta;
- pebre negre mòlt - ¼ culleradeta;
- Formatge holandès - 70 grams.
Esbandiu els lloms de pollastre i després esborreu els talls de carn amb tovalloles de paper. Combineu sal, pebre mòlt i romaní, fregueu bé els trossos de filet amb espècies. A continuació, cobriu els trossos de filet de pollastre amb mostassa i reserveu-los en qualsevol recipient de decapatge.
Prepareu el farcit de filets. Esbandiu i peleu els bolets frescos, tallats a rodanxes petites. Traieu la capa superior dels porros, talleu el rizoma, esbandiu la tija i després talleu-la en anelles. Aboqueu l'oli de gira-sol en una paella profunda i guardeu-hi els porros, quan la ceba estigui daurada una mica, afegiu-hi les llesques de bolets, fregiu el farcit durant uns cinc minuts, afegiu-hi una mica de sal i pebre negre mòlt., barregeu bé tots els ingredients.
Traieu el filet marinat de la marinada, feu-hi talls tal com es descriu a la recepta anterior. Ompliu les butxaques de pollastre amb el farcit de ceba i bolets, subjecteu les vores amb escuradents de fusta. Emboliqueu cada llom amb paper d’oli i poseu-lo al forn sobre una planxa per coure, enfornar fins que la carn estigui tendra (40-50 minuts). Les butxaques de pollastre amb bolets s’han de posar en un plat, esquitxades amb molles de formatge dur ratllat finament. Aquest plat se serveix calent amb un plat vegetal.
