El porc adobat en maionesa produeix un soufflé molt tendre, semblant al shashlik. La marinada de maionesa evita que la carn s’assequi durant la cocció i la faci sucosa.
És necessari
-
- Coll de porc - kg;
- maionesa - 300 ml;
- cebes - 5 peces;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el porc refredat en aigua freda i asseceu-lo amb un paper absorbent. Congelat: descongelar, escórrer, rentar i assecar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn a trossets i col·loqueu-la en una cassola de la mida correcta. Què tan gran és tallar la carn a trossos? Decideu-ho vosaltres mateixos. Però, com més siguin, més tardarà en escabetx i posterior cocció.
Pas 2
Condimentar amb sal, pebre, remenar i deixar reposar durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu maionesa i torneu a remenar. Els trossos de carn s’han de recobrir uniformement amb maionesa, però no “ofegar-s’hi”. Per determinar si heu posat prou sal i pebre a la carn, proveu la marinada. Ha de ser alhora agre de maionesa, picant de pebre.
Pas 3
Talleu la ceba a anelles amples. Remeneu la meitat de les cebes i la meitat de la ceba picada amb la carn. Col·loqueu els anells restants a sobre: seran necessaris per fregir. Tapeu el shish kebab amb una tapa i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1-1,5 hores, després refrigereu-lo i marleu-lo durant unes 10-12 hores. No cal que el poseu a la nevera, aleshores el temps de marinat serà de 3-4 hores. No podeu marinar la carn, si és fresca i de bona qualitat, la podeu cuinar de seguida. No obstant això, com més es marini el porc en maionesa, més suau serà i es cuinarà més ràpidament.
Pas 4
Broqueu la carn alternant amb les cebes.
Pas 5
Fregir fins que estigui tendre. Per determinar la preparació del kebab, feu una incisió en una de les peces amb un ganivet afilat. La carn acabada tindrà un suc clar. Per evitar que la carn de porc es quedi seca i no es cremi, durant la fregida, regueu periòdicament el kebab amb aigua, vi, kvass o cervesa i gireu els pinxos.
