La salsa pesto és originària de Pèrsia, traduïda al rus, el seu nom significa "aixafar", "trepitjar". Aquesta salsa té moltes opcions de cocció, però sempre té un color verd, perquè necessàriament inclou fulles d’alfàbrega.
Preparació de productes de salsa
Generalment, per a una salsa pesto, els ingredients bàsics són sempre els mateixos. Un dels elements bàsics d’aquesta salsa és l’alfàbrega. Molt sovint prenen fulles d'alfàbrega verda en lloc de vermelles. L’alfàbrega vermella té un aroma massa fort que pot espatllar l’olor del plat.
La salsa tampoc està completa sense parmesà. Molts experimenten substituint el parmesà per altres formatges: crema agra o suluguni. De vegades també s’afegeixen pinyons o nous, oli vegetal, menta, all salvatge.
La recepta clàssica de pesto
Aquesta recepta de pesto s’adapta bé al peix, a la carn i als espaguetis senzills. Dóna al plat un sabor especial i especial.
Per cuinar necessitareu:
- suc de mitja llimona;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 50 g de pi o nous;
- 50 g de formatge;
- 3 grans d'all;
- un munt d’alfàbrega.
Preparació
Primer cal preparar el menjar. Peleu els alls, talleu-los a trossos petits. Esbandiu, eixugueu i trossegeu l'alfàbrega finament. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Ara hauríeu de barrejar els ingredients i triturar-los en un morter. Moltes mestresses de casa utilitzen una batedora o un triturador de carn elèctric per a això, però la salsa resulta molt més saborosa si la cuineu de la manera que la cuinaven els nostres avantpassats.
No cal aixafar els ingredients en un morter alhora. Els aliments s’han d’afegir gradualment. Al final de la cocció, rectifiqueu la salsa amb oli vegetal o d’oliva. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu sal i salsa de llimona.
Podeu servir pesto no només amb peixos o plats de carn, sinó també amb crostons senzills. Aquesta salsa es pot guardar en un pot de vidre al congelador.
Recepta de pesto de tomàquet
Aquesta salsa és perfecta per a pizza o pasta, a més de galetes i crostons. Per a la seva preparació, podeu prendre tomàquets secs i frescos. En qualsevol cas, s’han de picar finament o picar a través d’un molinet de carn. Després d'això, fregiu-los en una paella amb una mica d'oli vegetal.
Per fer pesto amb tomàquets necessitareu:
- pebre, sal al gust;
- 125 g d’oli d’oliva;
- 1 cullerada. l. vinagre balsàmic;
- 50 g de parmesà ratllat;
- 30 g de pi o nous torrats;
- 6-8 tomàquets frescos;
- 3 grans d'all;
- 125 g de formatge mozzarella.
Preparació
Primer, talleu el formatge i els tomàquets a rodanxes fines. A continuació, heu de fregir els tomàquets, posar el formatge ratllat en plats, esbandir i separar l'alfàbrega de les tiges. En una batedora o en un morter, feu puré de les fulles d'alfàbrega, l'all i el formatge. A continuació, afegiu fruits secs, sal, pebre, oli d’oliva, tomàquets frescos o secs.
La salsa se serveix d’una manera inusual. Es posa sobre fulles d'alfàbrega.
