Els pebrots picats en vinagre no només són un aperitiu salat, sinó també un excel·lent plat secundari per a molts plats. Es serveixen juntament amb arròs aromàtic a plats tailandesos, xinesos, mexicans i altres similars.
Normes bàsiques per escabetxar pebrots picants
Hi ha moltes receptes diferents de pebrots en escabetx i, tot i que difereixen en matisos, els principis de l’escabetx segueixen sent els mateixos. Es requereixen els productes següents:
- sal;
- vinagre;
- una barreja d'espècies de negre i espècies, clau i canyella.
S’ha de preferir la sal de roca grossa, ja que la sal petita sovint conté iode i pot descolorir els pebrots. El vinagre aromàtic (vinagre de sidra de poma, vinagre de vinagre, vinagre de malt) no és adequat per adobar si voleu guardar pebrots en conserva durant més d’unes setmanes. Necessitareu un vinagre de taula més concentrat. Per als pebrots durs, utilitzeu un adob fred, per als suaus, calents. Les espècies es posen a la marinada senceres, aixafades poden quedar tèrboles. Una altra condició: per al decapatge, heu de triar plats fets de materials no reactius: vidre, acer inoxidable, alumini. Les superfícies de ferro, llautó i coure poden reaccionar amb el vinagre, donant un sabor diferent a tot el plat. Els pebrots en vinagre "maduren" de 2 a 4 setmanes i es conserven fins a un any, però després de 3-4 mesos fins i tot els pebrots forts es tornen tous.
De les espècies per escabetxar pebrots, també s’utilitzen sovint gingebre, llavors d’api, “paraigües” d’anet i grans d’all.
Receptes per escabetxar pebrots picants
Per marinar uns 2 quilograms de pebrots picants diferents, necessitareu:
- 2 cullerades de vinagre de poma;
- 3 fulles de llorer seques;
- 2 cullerades de llavors de coriandre;
- 1 culleradeta de llavors de comí;
- 3 branquetes de marduix fresca;
- 4 grans d'all;
- 2 cullerades de grans de pebre negre;
- 5-7 pèsols de pimenta;
- 2 cullerades de sucre;
- 2 cullerades de sal;
- 6 tasses de vinagre de taula;
- 3 gots d’aigua.
Per evitar que els pebrots rebentin durant l’escabetx, punxeu-los amb una agulla fina i fina abans de cuinar-los.
Preparats, rentats i assecats, poseu els pebrots en pots esterilitzats, deixant aproximadament la meitat de l’espai lliure. Combineu tots els altres ingredients de la marinada en una cassola gran i deixeu-los bullir. Aboqueu-ho calent als pots, deixant aproximadament 1 centímetre al damunt. Tanqueu amb tapes esterilitzades, refrigereu-les i refrigereu-les durant 2-3 setmanes.
Els pebrots calents no només es poden conservar en vinagre "en solitari", sinó també amb altres verdures. Per exemple, proveu d’afegir tomàquets verds durs als adobats per a l’hivern. Prengui:
- 2 tasses de tomàquet verd a daus mitjans
- 3 pebrots, tallats a anelles;
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- 1 gra d'all;
- 1 fulla de llorer seca;
- ¼ culleradeta d'orenga sec;
- ¼ culleradeta de farigola seca;
- ¼ culleradeta de marduix seca;
- 3 cullerades de sucre;
- 3 cullerades de sal;
- 1 litre d’aigua;
- 500 ml de 5% de vinagre de taula.
Disposar les verdures en pots esterilitzats. Bullir la marinada barrejant el vinagre, l'aigua, la sal i el sucre. Afegir la resta d’espècies i oli vegetal a la marinada calenta, barrejar i abocar els tomàquets i el pebre. Tapar, refrigerar i refrigerar durant diverses setmanes. A continuació, guardeu-los en un lloc fresc o fresc.
