Gates: obertes a la farina de sègol amb diversos farcits (farinetes, mató, baies), que es couen a Carèlia, a Pomorie. La massa s’amassa sense llevat, aquestes pastissos es couen molt ràpidament i és millor servir-les fresques per a primers plats o per a postres.
És necessari
-
- Per a portes amb farinetes d'ordi:
- 1 got de llet;
- 3,5-4 tasses de farina de sègol;
- 1 ou;
- 5 g de mantega;
- 1 cullerada de crema de llet;
- sal.
- Per omplir:
- 150 g d’ordi;
- 3 gots de iogurt;
- 1 cullerada de ghee
- Per a portes amb farciment de mató dolç:
- 1 kg de farina de sègol;
- 1 kg de crema agra;
- 250 g de mantega;
- 1 culleradeta de sal;
- 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi.
- Per omplir:
- 1 kg de mató;
- 5 ous;
- 1 tassa de sucre;
- 2, 5 cullerades de farina;
- 1, 5 tasses de crema agra.
Instruccions
Pas 1
Portells amb farinetes d'ordi
Prepareu el farciment: ordeneu, esbandiu i poseu l’ordi en llet quallada, afegiu-hi una cullerada de ghee, deixeu-ho en remull durant dotze hores a temperatura ambient.
Pas 2
Pastar la massa: afegir un polsim de sal a la llet, remenar, afegir farina i pastar una massa gruixuda però no dura perquè no s’enganxi a les mans. Deixeu la massa a la nevera durant mitja hora i, a continuació, estireu-la amb una "salsitxa", talleu-la a trossos i estireu-la en coques fines (de dos a tres mil·límetres d'ample).
Pas 3
Poseu una cullerada de farcit a cada pastís, aplaneu-lo, deixeu les vores sense omplir d’un centímetre i mig. Pessigueu les vores lliures, doblegant-les cap a l'interior, donant als pastissos una forma rodona o ovalada. Barregeu una cullerada de crema de llet amb el rovell d’ou, sal i unteu-ho de manera general.
Pas 4
Coeu-ho al forn calent durant quinze minuts, raspalleu-lo amb mantega abans de servir-lo. Serviu els wickets frescos amb primers plats calents (sopes, brous).
Pas 5
Portes amb farciment de mató dolç Estovar la mantega, afegir la crema de llet i barrejar bé fins que quedi homogènia. Apagueu una mica de bicarbonat de sodi amb unes gotes de vinagre o suc de llimona. Afegiu sosa, sal a la barreja de mantega de crema agra, afegiu farina i pasteu la massa. Refrigereu la massa durant mitja hora.
Pas 6
Fregueu el mató per un colador gruixut, afegiu-hi sucre, ous, una mica de farina i barregeu bé. Feu de la massa boles de la mida de mandonguilles o enrotlleu-les en una "salsitxa" i talleu-les a trossos. Enrotlleu cada bola o tros en un pastís rodó prim.
Pas 7
Poseu el farcit als pastissos, deixeu les vores lliures d’un a un centímetre i mig, penseu les vores doblegant-les cap a l’interior. Lubriqueu cada pastís amb crema de llet, coeu-ho al forn calent entre quinze i vint minuts.
