Les albergínies més habituals a Rússia són de color oblong i de color porpra. Originalment, l’albergínia era una fruita blanca petita, de mida comparable a l’ou de gallina, d’aquí el nom anglès d’albergínia (egg plant). Les albergínies són delicioses i nutritives i es poden servir com a plat secundari i com a plat principal. Els escabetxos es preparen a partir d’albergínia, fregits, bullits i guisats amb diverses verdures.
És necessari
-
- Albergínia - 500 g;
- All - 50 g;
- Tomàquets - 300 g;
- Oli vegetal per fregir;
- Sal al gust;
- Anet - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Trieu albergínies petites. Aquestes albergínies es fregiran fàcilment i no tindran un gust amarg.
Pas 2
Esbandiu bé les albergínies, eixugueu-les amb una tovallola. Talleu les albergínies a cercles de 0,5-0,7 cm d'ample.
Pas 3
Condimentar les albergínies a rodanxes amb sal i remenar. Deixeu-ho actuar durant 5-10 minuts i renteu-lo amb aigua freda. Per tant, les albergínies es desfaran de l’excés de suc i de l’amargor innecessària.
Pas 4
Piqueu finament els tomàquets, saleu-los i poseu-los en una paella prèviament escalfada. Fregiu-ho a foc lent, remenant de tant en tant. Els tomàquets estaran a punt quan la majoria del suc hagi bullit. Això passarà en 10-15 minuts.
Pas 5
Aboqueu 0,5 cm d'oli vegetal en una paella per fregir l'albergínia i escalfeu-la.
Pas 6
Fregiu les albergínies pels dos costats, distribuint cada cercle per separat, fins que quedi daurat.
Pas 7
Peleu i esbandiu els alls. Piqueu-ho finament o ratlleu-lo en un ratllador fi.
Pas 8
Poseu les albergínies acabades en una sola capa sobre un plat, poseu-hi una petita quantitat de tomàquet i escampeu-les generosament amb all. A continuació, col·loqueu la segona capa d'albergínia i repetiu.
Pas 9
Rentar l’anet, assecar-lo sobre una tovallola i picar-lo finament. Escampeu l'anet sobre l'albergínia. Al gust, podeu escampar cada capa per separat, o bé tot el plat per sobre.
Pas 10
Deixeu les albergínies amb all durant 20-30 minuts, de manera que quedaran en remull amb els tomàquets i els alls.
