Les amanides coreanes es couen alhora o per l’hivern, els ingredients es prenen diferents: bolets, verdures, carn, peix, fruites o mariscs. I l’amanida coreana més famosa és el kimchi.
Hi ha normes per preparar amanides coreanes a casa. Els productes que requereixen tractament tèrmic es bullen o es fregeixen en oli i només després es barregen amb l’amaniment. I les espècies necessàriament han de contenir coriandre i pebre vermell, però, a més, podeu afegir herbes seques, all, cúrcuma o gingebre.
L’amanida coreana té bon gust pel pebrot vermell. Abans d’afegir-lo, s’ha de fregir el pebrot amb oli perquè perdi la seva picor i doni a l’oli vegetal el gust necessari. Hi ha receptes on, en lloc de pebre, es fregeixen les cebes, es treuen i s’utilitza l’oli en amanides. Això també és possible, però el gust encara no serà el mateix i és millor fer-ho amb pebre.
Les verdures per a les amanides coreanes no es fregeixen durant molt de temps perquè no perdin les seves propietats nutritives i beneficioses. I el millor plat secundari per a amanides és l’arròs.
El contingut calòric de les amanides coreanes és baix, són plats lleugers i és fàcil fer-les a casa. El més important és seguir les receptes per etapes.
Amanida de kimchi
Ingredients:
- 1,5 kg de col xinesa;
- 1 daikon;
- 7 grans d'all;
- 8 jalapenos;
- 20 g de gingebre;
- sal al gust;
- salsa de peix, ceba tendra i sucre.
En primer lloc, trossegeu grosserament la col, fregueu-la amb sal, afegiu-hi aigua i deixeu-la durant 12 hores, després esbandiu-la i escorreu-la. Tritureu els alls, els jalapenos i el gingebre en una batedora i afegiu-hi a la col. Renteu el daikon i la ceba, talleu el daikon en tires fines, talleu la ceba finament i afegiu-la a la col. Barregeu-ho tot.
Afegiu sucre i salsa de peix al gust. Abans de menjar, l’amanida s’ha de sucar; poseu-la a la nevera durant 3 dies per obtenir el gust adequat.
Pastanagues coreanes
Ingredients:
- 1 kg de pastanagues;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1 culleradeta sal;
- 30 ml de vinagre;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 1 ceba;
- 6 grans d'all;
- 3 culleradetes coriandre o coriandre;
- 0,5 culleradetes pebre negre i vermell.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les a tires fines i poseu-les en un bol. Salpebreu-ho amb sucre i sal i deixeu-ho 30 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho 20 minuts més.
Fregiu el coriandre amb oli vegetal, aboqueu-ho en un bol amb pastanagues, tapeu el bol amb un tovalló i deixeu-ho 10 minuts més.
Peleu la ceba, tallada a daus petits, fregiu-la en oli vegetal amb pebre vermell. Aboqueu oli en un bol amb pastanagues i traieu les cebes. Afegiu-hi pebre negre.
Peleu els alls, talleu-los finament o premeu-los a trossets i aboqueu-los a les pastanagues. Barregeu bé i deixeu-ho coure durant 5-6 hores. Després d'això, podeu menjar.
Remolatxa coreana
Ingredients:
- 1 kg de remolatxa;
- 1 culleradeta pebrot vermell;
- 1 culleradeta pebre vermell;
- 1 culleradeta pebre negre;
- 6 grans d'all;
- 20 g de coriandre verd;
- 1 culleradeta coriandre i coriandre;
- 1, 5 cullerades. vinagre de vi blanc;
- 1, 5 cullerades. vinagre de sidra de poma;
- 3 cullerades oli d’oliva;
- 1 cda Sàhara.
Rentar i pelar la remolatxa. Aboqueu aigua en un cassó, espereu fins que bulli, afegiu-hi remolatxa i deixeu-ho coure 15 minuts. Després, talleu la remolatxa a tires fines, preferiblement en un ratllador per a pastanagues coreanes. Afegiu sal, sucre, vinagres, oli d’oliva i espècies de la llista d’ingredients. Barregeu bé, deixeu-ho durant 1 hora per infusionar i ja podeu menjar.
Albergínia a l’estil coreà
Ingredients:
- 250 g d’albergínia;
- 150 g de pebrot;
- 1 pastanaga;
- 50 g de cebes;
- 0,5 culleradetes sal;
- 3, 5 culleradetes oli d’oliva;
- 1 cda. l. verd;
- 1 culleradeta salsa de soja;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 2 grans d'all;
- 0,5 culleradetes suc de llimona;
- 0,5 culleradetes coriandre i coriandre;
- 1 cda una cullerada de llavors de sèsam.
Tallar i pelar les albergínies. A continuació, poseu-los en remull amb aigua salada durant 10-15 minuts per alleujar-los de l’amargor. Podeu fregar les peces amb sal i esbandir-les ràpidament amb aigua freda, però renteu-les molt bé. A continuació, eixugueu les palletes d’albergínia i fregiu-les durant uns 15 minuts a foc mig.
Piqueu la ceba, talleu els pebrots i les pastanagues a les mateixes tires que les albergínies. Piqueu les herbes. I deixeu-ho tot per ara.
Peleu i talleu els alls finament, trossegeu les llavors de coriandre i afegiu-les a un bol d’oli d’oliva. L'oli ha de ser d'1, 5 cullerades. Aquesta serà la salsa.
En un bol, barregeu les albergínies, els pebrots dolços, les pastanagues i les herbes aromàtiques, salpebreu-les amb salsa, barregeu-les bé, deixeu-les a la nevera durant 12 hores perquè l’amanida es pugui fer. I quan estigui a punt, escampeu-les amb llavors de sèsam.
El vinagre d’aquesta recepta es pot substituir pel suc de llimona. Les albergínies no es poden fregir, sinó bullir-les, i en desfer-se de l’amargor, no es poden conservar a l’aigua durant molt de temps.
Heh de perca de lluc en coreà
Ingredients:
- 500 g de perca de lluc;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 ceba;
- 1 cda vinagre;
- 3 cullerades oli vegetal;
- 4 grans d'all;
- pebre vermell al gust.
Peleu la perca del lluc de la pell i els ossos, talleu el filet a trossos petits, afegiu vinagre i deixeu-ho marinar durant 2 hores.
Durant aquest temps, peleu i talleu les pastanagues a tires, saleu-les per donar suc, deixeu-les 2 minuts i, a continuació, espremeu-les. Talleu la ceba a mitges anelles.
Escorreu el vinagre del peix, afegiu-hi pastanagues espremudes, cebes, pebre vermell i oli. Traieu els alls. Barregeu tot això i deixeu-ho a la nevera durant la nit, serviu-ho bé amb arròs bullit.
Amanida de pit de pollastre coreà
Ingredients:
- 200 g de filet de pollastre;
- 250 g de cogombres;
- 20 g de sèsam;
- 100 g d’enciam;
- 1 ou;
- una mica de sal;
- 45 ml d’oli d’oliva;
- 15 g de julivert;
- 40 ml de salsa de soja;
- 10 ml de vinagre;
- un polsim de sucre;
- 2 grans d'all;
- Pebrot vermell.
Bulliu el filet de pollastre en aigua salada, refredeu-lo i desfeu-lo en fibres. Rentar els cogombres i tallar-los a tires.
En un bol separat, barregeu la salsa de soja amb l’oli d’oliva, afegiu-hi el vinagre, el sucre i els alls ben picats. Salpebreu tot això i barregeu-ho bé. Es tracta d’una benzinera. Renteu el julivert, trossegeu-lo i afegiu-lo al guarniment.
En un bol d’amanides, barregeu les fibres de pollastre amb els cogombres, aboqueu-hi l’amaniment i poseu-ho a la nevera durant 1 hora.
Durant aquest temps, barregeu un ou cru amb julivert finament picat, sal, bateu amb un batedor i aboqueu-lo en una paella prèviament escalfada. El resultat és un panell prim, s’ha de fregir pels dos costats i, quan es refredi, es talla a tires.
Fregiu les llavors de sèsam, renteu-les i eixugueu-ne les fulles d’enciam. Poseu fulls d'enciam en un plat pla, a sobre, amanida de pollastre, que ha d'estar guarnida amb tires de panellets i llavors de sèsam.
Orelles de porc coreà
Ingredients:
- 2 unitats. espigues de porc;
- 3 cebes;
- 300 g pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 200 ml d’oli vegetal;
- 1 cda vinagre;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- espècies seques al gust.
Bullir les espigues de porc en aigua salada durant 1, 5 hores, refredar-les, tallades a tires. És millor refredar-lo sota aigua freda perquè les orelles no quedin enganxoses.
Aboqueu oli en una paella profunda, escalfeu-ho, afegiu-hi l'all triturat i la ceba picada. Fregiu-ho bé i, a continuació, coleu l'oli. A més a la cuina, el necessitareu, no alls i cebes.
Peleu les 2 cebes restants, trossegeu-les, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Torneu a escalfar l’oli filtrat, fregiu-hi les pastanagues i les cebes picades, afegiu-hi espigues, espècies, sucre i sal. Barregeu-ho tot bé i passeu-ho a un altre plat. Salpebreu-los amb l'all ben picat i deixeu-ho infusionar durant 2 hores.
Vedella coreana
Ingredients:
- 400 g de vedella;
- 400 g de patates;
- 180 g pastanagues;
- un polsim de coriandre mòlt i sucre;
- 3 grans d'all;
- 110 ml d’oli vegetal;
- 1 litre d’aigua;
- 500 ml d'escabetx de cogombre;
- 80 ml de salsa de soja;
- 10 g de sèsam;
- 25 ml de vinagre;
- 0,5 culleradetes sal;
- pebre vermell i negre al gust.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut. Barregeu oli vegetal (30 ml), sal, vinagre i sucre, aboqueu aquesta barreja sobre les pastanagues, barregeu-ho i deixeu-ho durant 25 minuts.
Peleu les patates, ratlleu-les sobre un ratllador gruixut i cobriu-les amb aigua freda perquè no s’enfosqueixin. Aboqueu la salmorra en un cassó, afegiu-hi un litre d’aigua, porteu-ho a ebullició i rectifiqueu-ho de sal. Premeu les patates, poseu-les en una cassola, coeu-les 2 minuts i, a continuació, poseu-les en un colador.
Talleu la vedella en barretes fines, salpebreu-la, espolseu-la amb coriandre i fregiu-la. Quan estigui a punt, aboqueu la salsa de soja sobre la carn i mantingueu-la al foc un minut més.
Posar les patates en un bol d’amanides, salar, espolsar-les amb pebre vermell i negre. Passeu els alls per una trituradora, afegiu-los a les patates. Barregeu-ho tot, afegiu-hi carn i pastanagues, amaniu-lo amb oli vegetal, torneu-ho a barrejar i espolvoreu amb llavors de sèsam.
Amanides coreanes per a l'hivern
Les amanides coreanes per a l’hivern es poden fer amb o sense esterilització. Podeu esterilitzar els pots amb tapes o els pots amb espais en blanc: sortirà igual de bé. L'esterilització es realitza en una olla d'aigua o en un forn, però hi ha alguns matisos quan es treballa amb aigua:
- l'aigua a la paella hauria de ser aproximadament a la mateixa temperatura que la peça de treball del pot, en cas contrari pot esclatar el pot;
- s’hauria de col·locar un cercle de fusta al fons de la cassola o col·locar un drap plegat en 5 capes i abocar-hi aigua fins a les "espatlles" de les llaunes;
- si pots amb espais en blanc, durant l’esterilització es cobreixen amb tapes, però les tapes no s’estrenyen de manera que també s’esterilitzen;
- per a les llaunes amb espais en blanc, no s’ha de deixar bullir aigua amb força, ja que pot entrar-hi a si mateixes.
Les llaunes s’esterilitzen segons l’esquema: 0,5 l - 15 minuts, 1 l - 25 minuts, 3 l - 35. I després de l’esterilització, les llaunes s’han de girar, capgirar, embolicar en una manta i deixar-les fins que es refredin.
Amanida coreana per a l'hivern
Ingredients:
- 1 kg d’albergínia;
- 250 g pastanagues;
- 250 g de cebes;
- 1 pebrot picant;
- 2 grans d'all;
- 50 ml de vinagre;
- 4 cullerades Sàhara;
- 3 cullerades cullerades de sal;
- un polsim de pebre negre;
- 1 culleradeta coriandre;
- 50 ml d’oli vegetal.
Tallar les albergínies a tires, salar, insistir durant una hora perquè l’amargor les deixi. Ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, poseu-les en un bol i aboqueu-les amb aigua bullint, deixeu-les infusionar durant 3 minuts, després poseu-les en un colador i aboqueu-les amb aigua freda. Piqueu el pebrot finament, talleu la ceba a mitges anelles.
Posar pastanagues, cebes, pebrots en un bol, afegir sal, afegir sucre, coriandre, all i pebre. Premeu les albergínies, fregiu-les durant 15 minuts i afegiu-les a les verdures. Aboqueu vinagre, barregeu-ho tot bé i deixeu-lo reposar durant 5 hores.
Esterilitzeu les llaunes amb tapes o les llaunes amb espais en blanc.
Col coreana
Ingredients:
- 500 g de col;
- 1 pastanaga;
- 1 remolatxa;
- 4 branques de coriandre;
- 500 ml d’aigua;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cda sal;
- 50 ml. vinagre.
Ratlleu la remolatxa i les pastanagues, trossegeu la col, poseu-ho tot en un bol i barregeu-ho. Afegiu el coriandre.
Per a aquesta recepta, només cal esterilitzar els pots i les tapes, amb un blanc en el seu interior. Afegiu una mica més de coriandre als pots acabats a sobre de les verdures.
Bullir aigua salada en una cassola, afegir sucre i vinagre, deixar-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Aboqueu la marinada resultant en pots i estreneu les tapes.
